牡丹燕菜

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人做过这道菜

简介

牡丹燕菜洛又称阳燕菜,是传统河南洛阳水席中的第一道大菜,以其形美、色艳、味鲜被誉为河南传统菜的奇葩。
说起这洛阳燕菜,还有一段小故事呢:传说唐代武则天称帝期间,洛阳东关外地里长出了一个白萝卜,长有三尺,上青下白,被当地百姓称为异物,当地官员为讨好武则天,就把这大白萝卜献给了皇上,武则天一看也非常喜欢,随命御厨房为之做菜,御厨经过细心烹制,做了一道汤羹,武氏品尝后感觉香美爽口,很有燕窝汤的味道,便赐名为“假燕菜”。   后来这个做法传到民间,洛阳百姓便以这道“假燕菜”作为各种宴席的第一道大菜,渐渐的,人们习惯把这道菜叫做“洛阳燕菜”了。1973年10月,周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问,席间吃到了这道“洛阳燕菜”,周总理见燕菜上浮着厨师精心制作的牡丹花,就风趣的说,洛阳牡丹甲天下,菜里也盛开了牡丹花。于是,人们又把“洛阳燕菜“改名为”牡丹燕菜“。

用料  

白萝卜
金华火腿
水发海参
水发鱿鱼
水发冬菇
冬笋
青笋
绿豆淀粉
白醋
胡椒粉
高级清汤
香油

牡丹燕菜的做法  

  1. 白萝卜选用中段,去皮洗净,切细丝;金华火腿、水发海参、水发鱿鱼、冬笋、香菇(水发)、青笋分别切细丝。

  2. 白萝卜丝用清水浸泡10分钟,控干水分,用绿豆淀粉拌匀,上笼屉大火蒸熟。

  3. 蒸好的萝卜丝冷却后放清水里抖散,晾干水分,继续上笼屉蒸5分钟。

  4. 将火腿丝、海参丝、鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝、青笋丝分别整齐的排在碗底,萝卜丝放在配料丝上面,上笼屉蒸5分钟取出扣入海碗。

  5. 高级清汤、盐、胡椒粉、白醋、香油调成微带酸辣口味的汤,倒入海碗内。用面团制作的牡丹花点缀。

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