水煮牛肉

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用料  

水煮牛肉的做法  

  1. 牛肉切薄片,用盐、料酒、淀粉上浆(为了追求口感较嫩,可以加一点小苏打、嫩肉粉)

  2. 芹菜、蒜苗切段,青菜择洗干净。

  3. 锅内放少许油,将花椒、辣椒放入用小火炒至辣椒成棕红色时捞出,斩碎。

  4. 锅中余油将青菜、芹菜、蒜苗放入,加盐味精,炒至断生,盛入盆中。

  5. 锅中放油,下葱花、姜米、蒜茸及剁碎的豆瓣酱,炒出红油加高汤及调料,汤沸,下牛肉片,用筷子轻轻划散,待肉片变色后盛入盆中,撒上剁碎的花椒辣椒、葱花,另烧热油浇在上面就OK

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