柳州螺蛳粉

7.7 综合评分
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柳州螺蛳粉,闻名遐迩,中国独一无二。具有酸、辣、鲜、爽独特的风味,位居柳州风味小吃之首。它由软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮螺的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,色香味美,名不虚传,可谓一绝,使人吃过后都有唾涎欲滴、吃一碗还想再吃、食后回味无穷的感受。(来自度娘)

用料  

干米粉 吃多少泡多少
酸笋 随意
木耳 随意
花生 随意
油炸腐竹 随意
黄花菜 随意
鲜嫩青菜 随意
煮螺的汤水
八角大料,小茴香,香叶,草果 香菇,虾米 2公斤水,香料放2两的比例
调料:盐,酱油,鸡精,南腐乳,糖
干辣椒,小葱,蒜米,姜

柳州螺蛳粉的做法  

  1. 泡干米粉

    柳州螺蛳粉的做法 步骤1
  2. 酸笋,花生,各种配料切好,炸好,准备好

    柳州螺蛳粉的做法 步骤2
  3. 锅里放油,热油放干辣椒,小葱,蒜米,姜爆香,接着放八角大料,小茴香,香叶,草果 香菇,虾米,翻炒爆香。(十三香不需要齐全,家里有什么放什么)

    柳州螺蛳粉的做法 步骤3
  4. 放螺蛳进去翻炒,放盐,白酒,酱油,鸡精,南腐乳,糖等调料。(盐多放,放很多。因为一会儿要加水,那时候就不放盐了,放了也不入味了)
    继续翻炒。

    柳州螺蛳粉的做法 步骤4
  5. 加清水盖过螺蛳,加盖煮滚(如果有筒骨汤最好,高汤也行)。
    喜欢吃炒螺的,水开以后,可以把三分之二的螺蛳盛出来,只留下三分之一的继续加水熬汤)

    柳州螺蛳粉的做法 步骤5
  6. 第二次加水,加盖小火慢炖半小时,熬制香浓的螺蛳汤。

    柳州螺蛳粉的做法 步骤6
  7. 汤熬好后,可以放鸡蛋,油豆腐,鸭脚(喜欢什么放什么,做成卤菜也很好吃)

    柳州螺蛳粉的做法 步骤7
  8. 米粉青菜清水煮熟,捞出来搁碗里

    柳州螺蛳粉的做法 步骤8
  9. 将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去,然后加前面熬好的汤。

    柳州螺蛳粉的做法 步骤9
  10. 一碗好吃的柳州螺蛳粉,搞掂了。

    柳州螺蛳粉的做法 步骤10
  11. 喜欢辣的,多放辣椒油。

    柳州螺蛳粉的做法 步骤11

小贴士

正宗柳州螺蛳粉有几个关键:
1 必须有酸笋(舌尖上的中国里面那种酸笋)
2稣脆花生必须有
3炒螺蛳一定要放香料,有什么放什么,腐乳不能少。
4螺蛳是石螺不是田螺,只要汤。粉里没有螺蛳
5辣椒油必须有,制作辣椒油,要先爆香葱白。
其他随意

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柳州螺蛳粉的答疑

  • 苏七七  3年前  
    44
    对不起但是有虾米真心不能忍。。。。。。。。。。。。。从来没吃过有虾米的螺蛳粉,作为一个吃了20多年螺蛳粉的人来说。
    作者回复 3年前  
    靓拐,我吃了20+N多年的螺蛳粉,以前柳州老牌的螺蛳粉摊都放点虾米来调味的,后来的人没舍得下本了,偷工减料,到了这代人吃的螺丝粉才没有虾米了,只剩些代装的调料,冲水就煮了,假得狠。自己吃还是要搞正点坚点的。舍得下本,还有放江瑶柱的。海味用来调味的。属于秘笈,老板一般不会告诉你。你吃了你也没会懂得。
  • Jackson Yi  10个月前  
    16
    强烈推荐! 我煮的时候连干米粉也没有,直接用乌冬面代替,十三料不齐全,没有青菜就用花菜代替了!最重要的是连田螺都没有!!! 所以就用了猪肉代替...可是最后却煮出了南宁这边所谓的正宗螺蛳粉店的味道... 以后都不去外面吃了🤔
    作者回复 7个月前  
    正解 我是有什么放什么的 懒人版咱不是专业版本 毕竟是自己吃又不是卖螺狮粉的
  • 手机用户6882_8a52  1年前  
    3
    请问蒜米就是蒜蓉吗,除了以上您说的几种香料,要想把味道做到极致还需要什么香料。谢谢
    作者回复 7个月前  
    我是随意搭配随便煮煮 不是极致版本也不是专业版本 要升级你得问度娘啊
  • lizziemi  3个月前  
    1
    这方子,简直就是吊打日食记那个rubbish
    作者回复 17天前  
    这个是什么
  • 笑唱悲歌  6个月前  
    1
    我想学啊,怎么联系你啊
    作者回复 17天前  
    加我微信 13911360380
  • 嘉嘉和花花的糖糖和其其  6个月前  
    1
    能不能教教怎么弄那个鸭爪啊
    作者回复 17天前  
    等我闲下来了 研究一下 那个鸭脚的关键是买生鸭脚的时候 那个鸭脚必须是带皮的
  • Jcwook  6个月前  
    1
    辣椒油要炼吗,直接加干辣椒吗?很喜欢吃,可惜不会做,谢谢作者了!
    作者回复 17天前  
    辣椒油要自己熬制的 干辣椒不行的哦 亲
  • 手机用户0514_4ld6  5个月前  
    1
    要多少斤螺丝?
    作者回复 17天前  
    多少都行
  • 1581495  4个月前  
    1
    螺狮粉有螺狮的????
    作者回复 17天前  
    外边没有的 我自己发明的
  • 好好学加油  3个月前  
    1
    你好,不知道舌尖上的中国哪种竹笋😭,是怎么样的,在哪里有卖?或者是什么牌子呀
    作者回复 17天前  
    某宝有,不是竹笋 叫酸笋

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