柳州螺蛳粉

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(79 份)
好极了
40
挺好
11
一般
2
508
人做过这道菜

简介

柳州螺蛳粉,闻名遐迩,中国独一无二。具有酸、辣、鲜、爽独特的风味,位居柳州风味小吃之首。它由软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮螺的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,色香味美,名不虚传,可谓一绝,使人吃过后都有唾涎欲滴、吃一碗还想再吃、食后回味无穷的感受。(来自度娘)

用料  

干米粉 吃多少泡多少
酸笋 随意
木耳 随意
花生 随意
油炸腐竹 随意
黄花菜 随意
鲜嫩青菜 随意
煮螺的汤水
八角大料,小茴香,香叶,草果 香菇,虾米 2公斤水,香料放2两的比例
调料:盐,酱油,鸡精,南腐乳,糖
干辣椒,小葱,蒜米,姜

柳州螺蛳粉的做法  

  1. 泡干米粉

    柳州螺蛳粉的做法 步骤1
  2. 酸笋,花生,各种配料切好,炸好,准备好

    柳州螺蛳粉的做法 步骤2
  3. 锅里放油,热油放干辣椒,小葱,蒜米,姜爆香,接着放八角大料,小茴香,香叶,草果 香菇,虾米,翻炒爆香。(十三香不需要齐全,家里有什么放什么)

    柳州螺蛳粉的做法 步骤3
  4. 放螺蛳进去翻炒,放盐,白酒,酱油,鸡精,南腐乳,糖等调料。(盐多放,放很多。因为一会儿要加水,那时候就不放盐了,放了也不入味了)
    继续翻炒。

    柳州螺蛳粉的做法 步骤4
  5. 加清水盖过螺蛳,加盖煮滚(如果有筒骨汤最好,高汤也行)。
    喜欢吃炒螺的,水开以后,可以把三分之二的螺蛳盛出来,只留下三分之一的继续加水熬汤)

    柳州螺蛳粉的做法 步骤5
  6. 第二次加水,加盖小火慢炖半小时,熬制香浓的螺蛳汤。

    柳州螺蛳粉的做法 步骤6
  7. 汤熬好后,可以放鸡蛋,油豆腐,鸭脚(喜欢什么放什么,做成卤菜也很好吃)

    柳州螺蛳粉的做法 步骤7
  8. 米粉青菜清水煮熟,捞出来搁碗里

    柳州螺蛳粉的做法 步骤8
  9. 将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去,然后加前面熬好的汤。

    柳州螺蛳粉的做法 步骤9
  10. 一碗好吃的柳州螺蛳粉,搞掂了。

    柳州螺蛳粉的做法 步骤10
  11. 喜欢辣的,多放辣椒油。

    柳州螺蛳粉的做法 步骤11

小贴士

正宗柳州螺蛳粉有几个关键:
1 必须有酸笋(舌尖上的中国里面那种酸笋)
2稣脆花生必须有
3炒螺蛳一定要放香料,有什么放什么,腐乳不能少。
4螺蛳是石螺不是田螺,只要汤。粉里没有螺蛳
5辣椒油必须有,制作辣椒油,要先爆香葱白。
其他随意

柳州螺蛳粉的留言

  • 苏七七  2年前  
    15
    对不起但是有虾米真心不能忍。。。。。。。。。。。。。从来没吃过有虾米的螺蛳粉,作为一个吃了20多年螺蛳粉的人来说。
    作者回复 2年前  
    靓拐,我吃了20+N多年的螺蛳粉,以前柳州老牌的螺蛳粉摊都放点虾米来调味的,后来的人没舍得下本了,偷工减料,到了这代人吃的螺丝粉才没有虾米了,只剩些代装的调料,冲水就煮了,假得狠。自己吃还是要搞正点坚点的。

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 563 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
11504 收藏

作者主的小小羊儿的其他菜谱