自制奶油焦糖酱

9.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
13
挺好
0
一般
0
57
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简介

很多人对焦糖酱还是挺陌生的。这么说吧,这一小瓶焦黄色的东东,用途是相当广泛的。可以抹面包,可以挤在花式咖啡或者奶茶里,也可以用在烘焙饼干蛋糕什么的,口感无限顺滑,滋味无比甜蜜。我一直觉得奶油焦糖酱的味道跟阿尔卑斯原味的糖味道相当接近,甚至比那个阿尔卑斯还要浓郁些。总之就是味道很是美好啦。我个人觉得普通焦糖酱味道比较单一,还是奶油焦糖酱更为值得推荐。原方子来自于君之

用料  

自制奶油焦糖酱的做法  

  1. 锅里放入细砂糖

    自制奶油焦糖酱的做法 步骤1
  2. 然后倒入25g冷水

    自制奶油焦糖酱的做法 步骤2
  3. 把锅用小火加热。温度慢慢上升,糖也会慢慢融化,并开始冒小泡。加热过程中不用搅拌。

    自制奶油焦糖酱的做法 步骤3
  4. 泡沫慢慢越来越多,此时不要搅拌,继续等候

    自制奶油焦糖酱的做法 步骤4
  5. 加热一段时间后,糖的颜色开始变深,变成黄色了

    自制奶油焦糖酱的做法 步骤5
  6. 现在可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀,继续小火加热,直到糖的颜色越来越深

  7. 下面比较关键。注意糖的颜色,当变成深琥铂色的时候,立刻关火,并倒入煮沸腾的淡奶油(我是在煮糖之前用微波炉加热至沸腾的)。倒进去后,糖浆会沸腾,要小心不要被溅烫到。

    自制奶油焦糖酱的做法 步骤7
  8. 用木勺将糖酱充分的搅拌均匀

    自制奶油焦糖酱的做法 步骤8
  9. 并把锅坐在冷水盆里(我是直接用更大的锅装的冷水),使糖酱快速冷却,不要停止搅拌。待糖酱慢慢降温, 也变均匀的时候,就可以放在一边,等待它完全冷却了。

    自制奶油焦糖酱的做法 步骤9
  10. 刚煮好的比较稀,等冷却后就很浓稠了。

  11. 冷却后,就可以装入无水无油的玻璃瓶里,放在冰箱保存。

    自制奶油焦糖酱的做法 步骤11

小贴士

1,普通焦糖酱的做法就是在第7步中把倒入锅里的淡奶油,换成90g开水就可以了。说的详细点,普通焦糖酱的用料是:细砂糖 120g ,冷水 20g  ,开水 90g  。做法和奶油焦糖酱一样。
2,一定要用小火,火大了,不好掌握。
3,在上面第7步是很关键的,不能倒入冷的淡奶油,因为冷的倒进去后迸溅的更厉害,而且糖遇到冷水,无法混 合均匀。
4,日常家庭储备,更建议用奶油焦糖酱哈
5,如果冷却后,还是比较稀,就重新倒进锅中,煮一两分钟,水分适当挥发一下。如果太浓稠了,可以加入少 量开水,稀释一下。
6,焦糖酱的用途十分广泛,可以在烘焙,奶茶,咖啡,可以涂抹面包,所以尽情发挥它的用途吧。

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