自制奶油焦糖酱

8.5 综合评分
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很多人对焦糖酱还是挺陌生的。这么说吧,这一小瓶焦黄色的东东,用途是相当广泛的。可以抹面包,可以挤在花式咖啡或者奶茶里,也可以用在烘焙饼干蛋糕什么的,口感无限顺滑,滋味无比甜蜜。我一直觉得奶油焦糖酱的味道跟阿尔卑斯原味的糖味道相当接近,甚至比那个阿尔卑斯还要浓郁些。总之就是味道很是美好啦。我个人觉得普通焦糖酱味道比较单一,还是奶油焦糖酱更为值得推荐。原方子来自于君之

用料  

细砂糖 120g
冷水 20g
动物性鲜奶油 120g

自制奶油焦糖酱的做法  

  1. 锅里放入细砂糖

    自制奶油焦糖酱的做法 步骤1
  2. 然后倒入25g冷水

    自制奶油焦糖酱的做法 步骤2
  3. 把锅用小火加热。温度慢慢上升,糖也会慢慢融化,并开始冒小泡。加热过程中不用搅拌。

    自制奶油焦糖酱的做法 步骤3
  4. 泡沫慢慢越来越多,此时不要搅拌,继续等候

    自制奶油焦糖酱的做法 步骤4
  5. 加热一段时间后,糖的颜色开始变深,变成黄色了

    自制奶油焦糖酱的做法 步骤5
  6. 现在可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀,继续小火加热,直到糖的颜色越来越深

  7. 下面比较关键。注意糖的颜色,当变成深琥铂色的时候,立刻关火,并倒入煮沸腾的淡奶油(我是在煮糖之前用微波炉加热至沸腾的)。倒进去后,糖浆会沸腾,要小心不要被溅烫到。

    自制奶油焦糖酱的做法 步骤7
  8. 用木勺将糖酱充分的搅拌均匀

    自制奶油焦糖酱的做法 步骤8
  9. 并把锅坐在冷水盆里(我是直接用更大的锅装的冷水),使糖酱快速冷却,不要停止搅拌。待糖酱慢慢降温, 也变均匀的时候,就可以放在一边,等待它完全冷却了。

    自制奶油焦糖酱的做法 步骤9
  10. 刚煮好的比较稀,等冷却后就很浓稠了。

  11. 冷却后,就可以装入无水无油的玻璃瓶里,放在冰箱保存。

    自制奶油焦糖酱的做法 步骤11

小贴士

1,普通焦糖酱的做法就是在第7步中把倒入锅里的淡奶油,换成90g开水就可以了。说的详细点,普通焦糖酱的用料是:细砂糖 120g ,冷水 20g  ,开水 90g  。做法和奶油焦糖酱一样。
2,一定要用小火,火大了,不好掌握。
3,在上面第7步是很关键的,不能倒入冷的淡奶油,因为冷的倒进去后迸溅的更厉害,而且糖遇到冷水,无法混 合均匀。
4,日常家庭储备,更建议用奶油焦糖酱哈
5,如果冷却后,还是比较稀,就重新倒进锅中,煮一两分钟,水分适当挥发一下。如果太浓稠了,可以加入少 量开水,稀释一下。
6,焦糖酱的用途十分广泛,可以在烘焙,奶茶,咖啡,可以涂抹面包,所以尽情发挥它的用途吧。

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