掐菜爆腰丝

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猪腰,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴、健肾补腰、和肾理气之功效。在烹调利用上,猪腰子可用于炒、爆、炸、炝、拌,如“炒腰花 ”、“炸核桃腰”、“炝腰片”等。

用料  

掐菜爆腰丝的做法  

  1. 猪腰子除去外部筋膜及腰臊,先片成薄片,再切细丝,用清水浸泡5分钟;绿豆芽掐去头尾,洗净;青椒去蒂、籽,洗净切细丝。

    掐菜爆腰丝的做法 步骤1
  2. 高汤、盐、料酒、姜汁、胡椒粉、鸡精、淀粉兑成调味汁。

    掐菜爆腰丝的做法 步骤2
  3. 腰丝先用微沸的水焯水

    掐菜爆腰丝的做法 步骤3
  4. 再放5成热的温油中快速滑油,捞出备用。

    掐菜爆腰丝的做法 步骤4
  5. 锅内放少许色拉油,将掐菜、青椒丝炒至断生,放入腰丝,倒入调味汁,快速翻炒均匀。

    掐菜爆腰丝的做法 步骤5
  6. OK

    掐菜爆腰丝的做法 步骤6
 
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