熬炒鸡

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简介

在河南,熬炒鸡还有一个名字叫做粉皮焖柴鸡,熬炒鸡是厨师把粉皮焖柴鸡引进到饭店后起的名字,做法也随之进行了一些改进:有遵循原来乡土风味的,配料还是用绿豆粉皮,口味以咸鲜为主;有将配料中的粉皮换成冬笋的(这个方法被收录进了《河南名菜谱》);还有什么配料都不加的,调味方面也进行了创新,加了多种香料和辣椒。不管哪种方法,都很有市场。今天我们介绍的是传统的熬炒鸡的做法。

用料  

熬炒鸡的做法  

  1. 仔鸡宰杀制净,剁成核桃大小的块;绿豆粉皮用清水泡回软,撕成小片;葱、姜、蒜分别切片。

    熬炒鸡的做法 步骤1
  2. 葱、姜、蒜炒出香味,将鸡块下入,炒至断生,放料酒、盐、酱油、胡椒粉、高汤,大火烧沸,改用小火炖20分钟

    熬炒鸡的做法 步骤2
  3. 将粉皮放入锅中,与鸡块一起熬炖5分钟,加鸡精调好口味即可。

    熬炒鸡的做法 步骤3

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