戚风纸杯蛋糕（不回缩不开裂）
7.8
综合评分
23
人做过这道菜
英子烘焙坊
想要做出不回缩不开裂，表面圆润的纸杯蛋糕，那就要耐心的用低温长时间烘烤。
用料
戚风纸杯蛋糕（不回缩不开裂）的做法
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准备好12个中号纸杯，摆入烤盘中，放一边备用。
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准备两个大点的盆子，蛋黄蛋清分离。装蛋清的盆子必须是无水无油无蛋黄的。
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蛋黄中加入玉米油搅匀，加入牛奶和细砂糖搅匀。
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筛入低筋面粉。
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打横手法搅至无干粉颗粒即可，千万不要打圈圈搅哦！
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蛋清中加入几滴柠檬汁（白醋也行）用打蛋机打至粗泡状，加入细砂糖继续打，细砂糖分三次加入。快打好时加入玉米淀粉，打至蛋白呈硬性发泡状态（如视频中倒立一丁点也不会流动）即可。
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挑三分之一蛋白霜入蛋黄糊中，用翻拌手法拌均匀，再全部倒回到蛋白霜中用翻拌手法拌均匀。
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倒入裱花袋或者是保鲜袋中，袋子角剪个小囗。这时开始预热烤箱，上下管150度。
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挤入纸杯中8分满。挤完了轻震几下，使杯中的面糊平整些。
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送入烤箱中下层，上管120度，下管110度，烤100分钟。图片中是烤了40分钟的样子，发至满杯了。
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再把上管调到150度，下管调到130度，再烤20分钟。表面金黄色即可出炉。
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出炉后马上端着烤盘在台面震动几下，震出热气。
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倒着放，凉一会儿。
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来个特写，美美哒！
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开吃。
小贴士
总共烤120分钟，没错哈！低温长时间烤，才能烤出这样颜值的蛋糕。
如果不注重颜值，那么你可以全程用150度烤60分钟左右即可。
各家的烤箱性质略有不同，自己把握好哦！
如果不注重颜值，那么你可以全程用150度烤60分钟左右即可。
各家的烤箱性质略有不同，自己把握好哦！
