流心芝士挞

准备好所有材料；

黄油常温软化后，加入30g细砂糖，用电动打蛋器搅打至黄油体积蓬松，颜色发白；

接着加入2个蛋黄和10g水一起打匀；

然后筛入低筋面粉，用刮刀刮至没有干粉，再用手和成面团，不要过度搅拌；

把面团平均分成12个，每个约30g，滚圆后放入不粘蛋挞模具里；

用拇指按压开来，让面团覆盖整个模具至厚薄均匀，四周厚一些，底部薄一些；

把蛋挞壳放在烤盘中排列好；

烤箱整机面板设置上下管模式提前预热至180℃之后，烤盘放入中层，烤箱面板上设置上下管180℃烤15分钟左右，挞皮烤好后取出，放凉备用；

奶油奶酪隔热水用电动打蛋器打至顺滑；

然后加入淡奶油、牛奶、糖和柠檬汁一起打均匀，装入裱花袋中，放入冰箱冷藏一会儿，冷却为可流动的浓稠状态；

均匀地挤入挞皮里(9分满），放在冰箱冷冻4小时左右至坚硬的凝固状态；

烤箱预热好后，烤之前再拿出来刷上一层厚蛋黄液；

烤箱设置上下管模式提前预热至220℃之后，把蛋挞放在烤盘上，放入烤箱中层，上下管220℃烤10分钟左右。