焦糖戚风

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简介

这个戚风我用的长方形烤盘方便我切分。以下份量大概可用于一个7寸的圆模。由于我睡着了。没拍照片。用以前做的一个照片代替~国明姐的方子。感谢。

用料  

鸡蛋 4个
砂糖 50克
橄榄油 25克
牛奶 30ml
焦糖酱 50ml
低筋面粉 80g
柠檬汁 几滴

焦糖戚风的做法  

  1. 准备材料。

    焦糖戚风的做法 步骤1
  2. 在蛋黄中倒入10g糖。用打蛋器打到蛋黄颜色变浅,稍有膨大。

    焦糖戚风的做法 步骤2
  3. 在蛋黄中再加入橄榄油,拌匀。再加牛奶拌匀。最后加入焦糖酱盾拌匀。

    焦糖戚风的做法 步骤3
  4. 在蛋黄糊中加入过筛的低筋面粉。

    焦糖戚风的做法 步骤4
  5. 用刮刀拌匀。直到没有面分结团。均匀顺滑。

    焦糖戚风的做法 步骤5
  6. 在蛋白中加入几滴柠檬汁。(做用就是方便蛋白打发。没有可以用白醋代替)

    焦糖戚风的做法 步骤6
  7. 用打蛋器将蛋白打到粗泡。倒入40g糖中的三分之一。接着打到融合。分两次加入剩余的糖。一直打到体积澎大。有纹路就可以了。

    焦糖戚风的做法 步骤7
  8. 将三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中拌匀。

    焦糖戚风的做法 步骤8
  9. 再倒入剩下的蛋白糊。切拌均匀。(不要搅拌过度以免消泡起筋)

    焦糖戚风的做法 步骤9
  10. 倒入烤模。抹平。用力在台子上震两下。将面糊中大的气泡消除。

    焦糖戚风的做法 步骤10
  11. 烤箱预热150度。上下火烤1个小时。出炉时倒扣在网架上(不要放在板子上,以免出水气)晾凉

    焦糖戚风的做法 步骤11

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