酸辣粉（小白拉布综合创新版）

Name: 酸辣粉（小白拉布综合创新版）
Ingredients: 100g红薯粉丝; 适量碎米芽菜; 随意~香酥鹰嘴豆（见菜谱。非油炸，更健康~）; 适量姜蓉; 2-3瓣蒜蓉; 1大勺（15ml）香醋; 1大勺（15ml）生抽; 1/4小勺糖; 1/4小勺（先开始少放点，后期再加）盐; 1/4小勺（适量即可，随意）胡椒粉; 15粒花椒（没有花椒粉，所以煮了花椒水）; 一小段香葱; 一小把香菜; 4、5朵香菇; 一小块白萝卜; 适量红红辣椒油（自制）; 适量素肉末（购于iceland，素食~）

1 人做过这道菜

kimiamor

做的时候是两个菜谱一起对照着来的，期间灵光一现，创意无限，就地取材因地制宜等等行为无数。跟哪个都不一样，想来想去，与其在评论里写半天不如自己建一个。本方子适合爱吃菜，不太能吃辣的童鞋（没想到我的辣椒油如此给力，减了量还是辣的我通了窍了，你懂得...建议大家最后吃的时候再放辣椒油~）自己评价，跟食堂的担担面一个味儿，但是我比他们多蔬菜！我想放多少豆子放多少，想怎么折腾怎么折腾！哈！哈！哈！

1大勺（Tbsp）= 15ml
1小勺（tsp）= 5ml

用料

红薯粉丝	100g
碎米芽菜	适量
香酥鹰嘴豆（见菜谱。非油炸，更健康~）	随意~
姜蓉	适量
蒜蓉	2-3瓣
香醋	1大勺（15ml）
生抽	1大勺（15ml）
糖	1/4小勺
盐	1/4小勺（先开始少放点，后期再加）
胡椒粉	1/4小勺（适量即可，随意）
花椒（没有花椒粉，所以煮了花椒水）	15粒
香葱	一小段
香菜	一小把
香菇	4、5朵
白萝卜	一小块
红红辣椒油（自制）	适量
素肉末（购于iceland，素食~）	适量

酸辣粉（小白拉布综合创新版）的做法

红薯粉提前一夜温水泡软。香菇提前泡发。如果手头没有做好的鹰嘴豆（或者黄豆）也建议提前一夜泡上。香酥鹰嘴豆具体做法可以直接抬头搜菜谱。
白萝卜切片。烧一小锅热水，水量大约比你准备吃饭的大碗的容量多一点，因为这个是最后的汤头。
等水沸腾的时间里准备调料：大碗里：一大勺香醋，一大勺生抽，1/4小勺糖，1/4小勺盐，1/4小勺胡椒粉，最后擦进姜蓉和蒜蓉。
水烧开以后放入红薯粉，焯烫两分钟左右，具体看包装说明。捞出控水放到大碗里，火不要关，水不要倒掉。
沸腾的水中放入白萝卜和香菇，焯烫3分钟左右捞出，放大碗里。火不要关，水不要倒掉。
水里扔15粒左右花椒，煮3分钟左右关火。花椒滤出去，花椒水浇到大碗里，量随意。
素肉末加热一下，我是倒掉花椒水以后用锅子无油炒了下。
最后组合：按口味加红红辣椒油，碎米芽菜，香酥鹰嘴豆（吃一点加一点，不然会泡的不脆了~），素肉末，香菜末，香葱末。吃的时候想加醋加醋相加辣加辣，就跟下馆子一样嘛~~