酸辣粉(小白拉布综合创新版)

简介

做的时候是两个菜谱一起对照着来的,期间灵光一现,创意无限,就地取材因地制宜等等行为无数。跟哪个都不一样,想来想去,与其在评论里写半天不如自己建一个。本方子适合爱吃菜,不太能吃辣的童鞋(没想到我的辣椒油如此给力,减了量还是辣的我通了窍了,你懂得...建议大家最后吃的时候再放辣椒油~)自己评价,跟食堂的担担面一个味儿,但是我比他们多蔬菜!我想放多少豆子放多少,想怎么折腾怎么折腾!哈!哈!哈!

1大勺(Tbsp)=  15ml
1小勺(tsp)= 5ml

用料  

红薯粉丝 100g
香酥鹰嘴豆(见菜谱。非油炸,更健康~) 随意~
姜蓉 适量
蒜蓉 2-3瓣
香醋 1大勺(15ml)
生抽 1大勺(15ml)
1/4小勺
1/4小勺(先开始少放点,后期再加)
胡椒粉 1/4小勺(适量即可,随意)
花椒(没有花椒粉,所以煮了花椒水) 15粒
香葱 一小段
香菜 一小把
碎米芽菜 适量
香菇 4、5朵
白萝卜 一小块
红红辣椒油(自制) 适量
素肉末(购于iceland,素食~) 适量

酸辣粉(小白拉布综合创新版)的做法  

  1. 红薯粉提前一夜温水泡软。香菇提前泡发。如果手头没有做好的鹰嘴豆(或者黄豆)也建议提前一夜泡上。香酥鹰嘴豆具体做法可以直接抬头搜菜谱。

  2. 白萝卜切片。烧一小锅热水,水量大约比你准备吃饭的大碗的容量多一点,因为这个是最后的汤头。

  3. 等水沸腾的时间里准备调料:大碗里:一大勺香醋,一大勺生抽,1/4小勺糖,1/4小勺盐,1/4小勺胡椒粉,最后擦进姜蓉和蒜蓉。

  4. 水烧开以后放入红薯粉,焯烫两分钟左右,具体看包装说明。捞出控水放到大碗里,火不要关,水不要倒掉。

  5. 沸腾的水中放入白萝卜和香菇,焯烫3分钟左右捞出,放大碗里。火不要关,水不要倒掉。

  6. 水里扔15粒左右花椒,煮3分钟左右关火。花椒滤出去,花椒水浇到大碗里,量随意。

  7. 素肉末加热一下,我是倒掉花椒水以后用锅子无油炒了下。

  8. 最后组合:按口味加红红辣椒油,碎米芽菜,香酥鹰嘴豆(吃一点加一点,不然会泡的不脆了~),素肉末,香菜末,香葱末。吃的时候想加醋加醋相加辣加辣,就跟下馆子一样嘛~~

小贴士

红红辣椒油:方子来自小白,用的小米椒十分之辣,我加了1/2大勺,后来吃了一半就不行了,用白水涮了一遍= =,建议不能吃太辣的童鞋们加一点点就好。

香酥鹰嘴豆:方子还是来自小白,谁说酸辣粉就一定要用炸的黄豆啦? 烤的不一样好吃嘛~ 黄豆也可以烤着吃啊!

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