好吃不上火的蒸蛋糕~

8.0 综合评分
119 人做过这道菜
经历过多次失败总结出以下
请认真看小贴士,不要随意改动材料的用量和做法步骤❗️❗️❗️
不懂的留言,小贴士里有提到的注意看,不要到时候问些重复的问题❗️❗️❗️

用料  

低筋面粉 60克
牛奶 45克
玉米油 30克
鸡蛋 3个(每个60克左右)
细砂糖 30-60克(不喜甜的可以适当减少)
柠檬汁或白醋 几滴

好吃不上火的蒸蛋糕~的做法  

  1. 蛋清蛋黄分离,蛋清要放入无油无水的容器中,蛋黄搅匀

  2. 蛋黄中加入牛奶和油搅匀,再筛入低筋面粉翻拌均匀(可以使用后蛋法:牛奶里加入油,用手动打蛋器搅拌至乳化,然后筛入低筋面粉拌均匀,再加入鸡蛋切拌均匀)

    好吃不上火的蒸蛋糕~的做法 步骤2
  3. 蛋白打发,糖分别分三次加入                               
    ①打发时加入三分之一的糖                                     ②打发至出鱼眼泡时加入糖继续打发                  
    ③打发至用打蛋器轻划过蛋白面时有明显的痕迹时加入剩下的糖                                              打发至如上图那样,能够倒立的小尖角状态

    好吃不上火的蒸蛋糕~的做法 步骤3
  4. 打发好的蛋白取三分之一倒入蛋黄糊中翻拌均匀,边转动盆边翻拌

    好吃不上火的蒸蛋糕~的做法 步骤4
  5. 翻拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀

  6. 翻拌好后(模具中刷点油)倒入模具中(我用的是6寸的)倒入后,拿起模具震几下,把蛋糕糊的气泡震出来,然后铺上保鲜膜,膜上扎几个小洞

  7. 水烧开上锅蒸20-25分钟(中小火),关火后焖五分钟,拿出后迅速揭掉保鲜膜,倒扣放凉

    好吃不上火的蒸蛋糕~的做法 步骤7
  8. 来自于厨友分享
    ①湿性打发适合做天使蛋糕
    ②中性打发分两种:偏湿的提起打蛋器会有一个比较短和弯着的尖尖垂下来,适合做蛋糕卷;偏干的提起打蛋器会有一个更短的和慢慢往下弯着下垂的尖尖,适合做轻乳酪
    ③干性打发适合做戚风蛋糕
    ④打发过了的蛋白就不能再继续打发了,一般这种状态会使蛋白霜出水呈粗絮的状态,不能再使用了,只能重新取过蛋白来打发了

    好吃不上火的蒸蛋糕~的做法 步骤8

小贴士

1、关于回缩问题:蒸的时候锅里要放足够多的水()防止蒸的过程中锅内没水打开锅盖加水)蒸的时候不要随意开盖,蒸好后要焖五分钟再拿出来迅速揭开保鲜膜倒扣放凉再脱模
2、关于打发:认真看步骤8,很清楚了
3、关于蛋糕发不起来:蛋白消泡了,一定要注意翻拌时的手法、动作问题
4、关于蛋白打发不起:蛋白中混入了蛋黄,所以打发不起来或比较难打发
有问题的下方留言,看到会解答哈
有些重复问的就不回答了,自己去评论里找
学会的不要忘记交作业噢!

参照这个菜谱,大家做出 124 作品

全部124个作品

 

好吃不上火的蒸蛋糕~相关分类

该菜谱发布于 2020-05-05 18:04:56
8508 收藏


好吃不上火的蒸蛋糕~的答疑

  • 花安  2020-06-30  
    12
    作者大大,鸡蛋60克左右指的是带壳状态吗?⊙ω⊙
    作者回复 2020-07-01  
    对,带壳状态60克左右
  • 上官郁  2021-03-20  
    8
    对了,想问下作者,我接下来打算做六个蛋的,时间需要也增加一倍吗
    作者回复 2021-03-20  
    六蛋的我还没有做过诶
  • 福建长乐  2020-06-07  
    3
    为什么我蒸的蛋糕放凉了还拿不出
    作者回复 2020-06-12  
    容器底部刷油了吗?
  • 小荷记事  2022-03-25  
    2
    鸡蛋味太浓了,不太喜欢,有没有办法让鸡蛋味消失
    作者回复 2022-03-31  
    多放点柠檬汁吧    蒸的是肯定有多少味的   烤得话比较没有多大味
  • 诗雨玛玛  2022-08-03  
    1
    为什么我做出沉底好厚一块
    作者回复 2022-08-05  
    是不是没熟啊?
  • 苏菲的抉择  2021-12-03  
    1
    什么时候脱模
    作者回复 2021-12-05  
    凉了
  • Sunday642  2021-10-27  
    1
    请问柠檬汁或白醋什么时候加到哪里?
    作者回复 2021-10-30  
    打发的时候  看步骤
  • 沙漠蔷薇912  2020-08-06  
    1
    请问为什么蒸的时候发得老高,一关火就塌了?
    作者回复 2020-08-06  
    是不是中途开盖了?关火后焖一会
  • _nzyra  2023-11-01  
    0
    你好可以用活底的蛋糕模具吗
    作者回复 2023-11-25  
    可以的  
  • 2020_ens1  2023-01-26  
    0
    用普通的面粉可以吗?
    作者回复 2023-01-28  
    最好不要 发不起来

以上留言由作者回复后显示