冰糖甲鱼

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简介

冰糖甲鱼,又名“独占鳌头”,是宁波菜里最有名气的一道菜。这道菜讲究的是上海口味的浓油赤酱,糖重色艳。做给期末考前的小朋友吃,讨个口彩。

用料  

甲鱼 1只
6片
3根
黄酒 1小碗
老抽 1勺
冰糖 1勺

冰糖甲鱼的做法  

  1. 甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大,让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉,去除腥气。

    冰糖甲鱼的做法 步骤1
  2. 锅里加清水,姜2片,烧开。入甲鱼焯烫一下,捞起。

    冰糖甲鱼的做法 步骤2
  3. 油锅烧热,加4片姜片,葱结。爆出香味。

    冰糖甲鱼的做法 步骤3
  4. 小饭碗1碗黄酒备用。

    冰糖甲鱼的做法 步骤4
  5. 油锅里放入甲鱼(腹部朝下),中火煎一会儿。

    冰糖甲鱼的做法 步骤5
  6. 加1碗黄酒,2碗清水,煮开后加盖小火焖炖30分钟。

    冰糖甲鱼的做法 步骤6
  7. 加1勺老抽,1勺冰糖,适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。

    冰糖甲鱼的做法 步骤7
  8. 焖炖至鱼肉和裙边软糯,开大火收汁,舀起卤汁浇在鱼块上。关火。

    冰糖甲鱼的做法 步骤8

小贴士

貌似很难料理,其实很简单的。

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