红油卷心菜

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简介

川菜中最让我迷恋的口味不是火爆的麻辣,也不是浓稠的鱼香,而是最诱惑味蕾的酸辣。辣味中有那么一点若隐若现的酸,想想都要流口水。

用料  

卷心菜 半棵
五花肉 1小块
料酒 1勺
生抽 1勺
1片
2瓣
郫县豆瓣酱 1勺
白醋 半勺
2根

红油卷心菜的做法  

  1. 带皮五花肉切成薄片,加1勺料酒,1勺生抽拌匀腌制15分钟。姜切丝,蒜拍碎,葱切段。

    红油卷心菜的做法 步骤1
  2. 卷心菜对半切开,取半棵。用手掰开,去茎取叶,撕成片状,洗净沥干。

    红油卷心菜的做法 步骤2
  3. 油锅烧热,入姜,蒜,1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

    红油卷心菜的做法 步骤3
  4. 入五花肉片翻炒至肉色变白,微微卷曲,油脂溢出。

    红油卷心菜的做法 步骤4
  5. 入卷心菜片,大火翻炒均匀。加适量盐,半勺白醋,煮至菜叶软烂。

    红油卷心菜的做法 步骤5
  6. 撒葱段,炒匀。

    红油卷心菜的做法 步骤6

小贴士

卷心菜会溢出很多水,所以不要再加料酒之类的液体调料了。如果水分较多,菜装起后,开大火收汁,再将浓稠的汤汁淋在菜上。

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