复刻·乐乐茶星空流沙包
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人做过这道菜
SinryBai
乐乐茶是我最喜欢的一家欧包店，他家的欧包我几乎都吃过了，但是还没吃过这个星空流沙包。没吃过那就来复刻一下，嘻嘻☺
首先来分解一下这款面包，面包体还是正常的软欧包，馅儿是咸蛋黄流沙的，唯一神奇的就是上面这个星空墨西哥酱～
建议先制作咸蛋黄流沙馅儿，因为需要冷冻。然后制作面包，在二次发酵的时候做墨西哥酱。
没有色素也可以用色粉，没有吉士粉就用奶粉代替，没有糖粉就用白砂糖。
附上视频链接：https://b23.tv/BV1ae411p7nz
首先来分解一下这款面包，面包体还是正常的软欧包，馅儿是咸蛋黄流沙的，唯一神奇的就是上面这个星空墨西哥酱～
建议先制作咸蛋黄流沙馅儿，因为需要冷冻。然后制作面包，在二次发酵的时候做墨西哥酱。
没有色素也可以用色粉，没有吉士粉就用奶粉代替，没有糖粉就用白砂糖。
附上视频链接：https://b23.tv/BV1ae411p7nz
用料
| — 面包体 | |
| 高筋面粉 | 120克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 纯牛奶 | 85克 |
| 全蛋液 | 20g |
| 白砂糖 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 黄油 | 15克 |
| — 流沙馅 | |
| 咸鸭蛋黄 | 20g（约两个） |
| 黄油 | 35克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 吉士粉 | 5克 |
| 纯牛奶 | 15克 |
| — 墨西哥酱 | |
| 黄油 | 45克 |
| 糖粉 | 35克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| — 色素 | |
| 黄色 | 2滴 |
| 红色 | 2滴 |
| 紫色 | 3～4滴 |
复刻·乐乐茶星空流沙包的做法
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1️⃣制作流心馅
①取20g咸鸭蛋黄，表面喷点白酒，烤箱180℃烤8分钟，到咸鸭蛋黄流油。
②用你喜欢的方式把咸鸭蛋黄碾碎。
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③把室温软化的黄油加糖粉打发至白色。
④把蛋黄碎加入打发好的黄油中，搅拌均匀。
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⑤加入奶粉、吉士粉，翻拌均匀，到没干粉就行。
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⑥最后加入牛奶，搅拌均匀。
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⑦平均分成三份，放入模具中，冷冻1h以上。
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2️⃣制作面团
①用你喜欢的方式把面团揉出手套膜
②在温暖的地方进行第一次发酵，约1h，发酵到两倍大。
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③把发酵好的面团取出来轻拍排气，分割成三等分，盖上保鲜膜静置20分钟。
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3️⃣制作面包
①静置好的面团按扁成圆形。
②放入冷冻好的流心馅，包起来，收紧接口！以防馅儿流出来！
【我翻车了一个，包得不太好，流出来了。】
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③整理成圆形，放在烤盘上。35℃➕一盘热水创造湿度，二次发酵45分钟，到1.5～2倍大。
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4️⃣制作墨西哥酱
①室温软化的黄油➕糖粉搅拌均匀。
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②分次加入全蛋液搅拌均匀。
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③加入低筋面粉翻拌均匀。
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④平均分成三份，分别加入黄色、红色、紫色色素或者色粉，搅拌均匀。紫色颜色不够，要更深一些。
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⑤分别加入到裱花袋中备用。
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⑥把二次发酵好的面团取出来，挤上墨西哥酱，烤箱180℃预热，烤15分钟即可。
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大功告成👌～没加滤镜
这个面包个头非常大，直径有一个✋那么长，如果想要小的，可以把面团分成更多份。
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趁热切开会流心，我这个有点凉了！
