陕西麻酱凉皮

7.9
综合评分
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好极了
10
挺好
5
一般
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88
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简介

陕西凉皮种很多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。麻酱凉皮,秦镇凉皮,汉中米皮,岐山擀面皮,面筋凉皮,还有陕西还扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可以炒着吃,但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品,但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国,特别是在炎炎夏季,假如你到西安街头走走,就不难发现,不论男女老少,凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人,无论大小凉皮摊上,时刻都是人潮拥挤。

  

   很多朋友可能把陕西的凉皮分的不是很清楚,这次主要介绍下我们陕西最受欢迎的麻酱凉皮。顾名思义,就是以芝麻酱为主要调料的凉皮,做法较简单,调拌凉皮时,先加入醋水、酱油水、盐水,最后在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱,吃起来满口溢着芝麻的香味,那真的是透着十分的“爽”。

用料  

面粉 250克
清水约 400克
黄瓜 一个
五香粉 1小勺
酱油 1勺
3勺
芝麻酱 2勺
大蒜 5瓣
香油 一勺
适量
适量

陕西麻酱凉皮的做法  

  1. 1.面粉倒入盆里,慢慢倒入清水。

    陕西麻酱凉皮的做法 步骤1
  2. 2.边加水,边用筷子慢慢搅拌。

    陕西麻酱凉皮的做法 步骤2
  3. 3.搅拌成稠面糊无颗粒(第一次大概280克水,用力搅拌,这样出来的面皮才会筋道),静置醒1个小时。

    陕西麻酱凉皮的做法 步骤3
  4. 4.醒好的面糊此时比较稠,再慢慢搅拌加入剩下的水。

    陕西麻酱凉皮的做法 步骤4
  5. 5.加水的过程要注意观察,搅拌成可以慢慢流动的面糊。

    陕西麻酱凉皮的做法 步骤5
  6. 6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。

    陕西麻酱凉皮的做法 步骤6
  7. 7.舀一勺面糊到面皮罗罗。

    陕西麻酱凉皮的做法 步骤7
  8. 8.慢慢把面糊摇均匀,平摊在面皮罗罗里。

    陕西麻酱凉皮的做法 步骤8
  9. 9.锅里提前烧一锅开水,把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

    陕西麻酱凉皮的做法 步骤9
  10. 10.盖上锅盖,全程大火,约1-2分钟,表面冒大泡就,盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

    陕西麻酱凉皮的做法 步骤10
  11. 11.提前准备好一盆凉水,把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。

    陕西麻酱凉皮的做法 步骤11
  12. 12.就这样反复蒸,蒸好的凉皮放在篦子上。

    陕西麻酱凉皮的做法 步骤12
  13. 13.吃的时候切成7毫米左右的宽度,麻酱凉皮不宜切的过宽。

    陕西麻酱凉皮的做法 步骤13
  14. 14.切好蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。

    陕西麻酱凉皮的做法 步骤14
  15. 15.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。

    陕西麻酱凉皮的做法 步骤15
  16. 16.煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候,倒入调料水,蒜水,盐,表面均匀的铺一层芝麻酱(芝麻酱和香油提前拌一下),黄瓜丝,淋点辣椒油就好了。

    陕西麻酱凉皮的做法 步骤16

小贴士

1.第一次搅拌面糊的时候,一定要边搅,边慢慢加水。用力搅拌,这样出来的面皮才更筋道。
2.醒1小时面糊,第二次加水再搅拌,这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完,出来的面皮不筋道。
3.注意观察凉皮冒泡,闷半分钟。
4.蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
5.醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。
6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究,看个人喜好,一般麻酱凉皮不宜过薄,蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的,属于不洗面皮。

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