麻辣萝卜干
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人做过这道菜
九月生的张小草
就到了远方才知道家的味道。只有长大了才知道小时候的味道。就小时候家的味道，重新做起来。使之成为他人小时候的味道。这就是口口相传。是我来波士顿的第94天。除了做一些大菜以外，大部分时间已经开始正常的吃饭。咸菜是下饭菜里面最耐久的，萝卜干便是咸菜中经典一味。
很多好吃的食物都是劳动人所创造的，用心和智慧化腐朽为神奇。
【小贴士】家户人家吃萝卜干，基本没有绝对的配方，根据自己家的调料来做就是。我的调味是将盐、生抽、糖、鸡粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉、芝麻油、辣椒油（红油里没有芝麻的话就单独做）、白芝麻：炒香、白酒（不长期存放的话可以不放）、少许葱花。在碗内调制成汁。 【敲黑板1】油重一些，盐度要够。其他的麻辣、鲜甜可以根据自己的口味来调整。 【敲黑板2】拌好以后可以放冰箱过一天入味后再吃。
【敲黑板3】挤干水份的萝卜干要风干到表面水分完全干了，大约要半天时间。泡水后，甩干水分了，再控干水分，便于入味，储存，腌制后不出水。
很多好吃的食物都是劳动人所创造的，用心和智慧化腐朽为神奇。
【小贴士】家户人家吃萝卜干，基本没有绝对的配方，根据自己家的调料来做就是。我的调味是将盐、生抽、糖、鸡粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉、芝麻油、辣椒油（红油里没有芝麻的话就单独做）、白芝麻：炒香、白酒（不长期存放的话可以不放）、少许葱花。在碗内调制成汁。 【敲黑板1】油重一些，盐度要够。其他的麻辣、鲜甜可以根据自己的口味来调整。 【敲黑板2】拌好以后可以放冰箱过一天入味后再吃。
【敲黑板3】挤干水份的萝卜干要风干到表面水分完全干了，大约要半天时间。泡水后，甩干水分了，再控干水分，便于入味，储存，腌制后不出水。
用料
麻辣萝卜干的做法
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白萝卜，切成片后再划成相连的条状，按照这种方法切好，晾晒风干。
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胡萝卜也可以，还可以用蓑衣刀法切成花式的，同样晾晒。
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切好后风干照片。
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切好后风干照片。
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一天以后，根据气候而定。
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三天以后。风干到差不多还剩20%的水分的时候就可以了。
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将风干的萝卜干用水泡胀。
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将风干的萝卜干用水泡胀。
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然后再把水挤干，将相连的部分切开或者手撕开。将挤干水的萝卜干放入筛网，风干水分，大约需要半天时间。再拌调料。
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这是挤干水分后风干以后的质感照片，我差不多半天时间，泡水后，甩干水分了，再控干水分，便于入味，储存，腌制后不出水。
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根据你的口味。将盐、生抽、糖、鸡粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉、芝麻油、辣椒油（红油里没有芝麻的话就单独做）、白芝麻：炒香、白酒（不长期存放的话可以不放）、少许葱花。在碗内调制成汁，油重一些，盐度要够。其他的麻辣、鲜甜可以根据自己的口味来调整。 【重点】拌好以后可以放冰箱过一天入味后再吃。
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调好的汁；
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拌好的白萝卜干；
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混在一起拌的萝卜干；
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拌好的胡萝卜干；
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装盘效果；
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下饭效果；
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米饭伴侣；
小贴士
【小贴士】家户人家吃萝卜干，基本没有绝对的配方，根据自己家的调料来做就是。我的调味是将盐、生抽、糖、鸡粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉、芝麻油、辣椒油（红油里没有芝麻的话就单独做）、白芝麻：炒香、白酒（不长期存放的话可以不放）、少许葱花。在碗内调制成汁。 【敲黑板1】油重一些，盐度要够。其他的麻辣、鲜甜可以根据自己的口味来调整。 【敲黑板2】拌好以后可以放冰箱过一天入味后再吃。
【敲黑板3】挤干水份的萝卜干要风干到表面水分完全干了，大约要半天时间。泡水后，甩干水分了，再控干水分，便于入味，储存，腌制后不出水。
【敲黑板3】挤干水份的萝卜干要风干到表面水分完全干了，大约要半天时间。泡水后，甩干水分了，再控干水分，便于入味，储存，腌制后不出水。
