糟毛豆

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人做过这道菜

简介

很普通的一个家常菜谱,却因为毛豆的清洗方法而摊上事儿了...虽然菜谱被黑,但我始终坚持这个方法是有效的,所以特地补充了过程图;按照时下菜场毛豆的价格(2.50~3.00元/斤),只要花两三元的成本,就可以检验并证实,甚至不用担心会得罪谁,自己心知肚明即可;相信那个曾经被过度夸张到要起杀心的毛豆清洗事件,公正自在人心。

用料  

毛豆 400克
食用小苏打 1小勺
糟卤 250ml
面粉 1大勺
1小勺

糟毛豆的做法  

  1. 将买回的毛豆用清水浸泡一下,然后倒去脏水,加入1大勺面粉;

    糟毛豆的做法 步骤1
  2. 再加1小勺盐,与毛豆反复混合翻拌一会儿;

    糟毛豆的做法 步骤2
  3. 然后用清水将毛豆冲洗两遍至完全清爽;

    糟毛豆的做法 步骤3
  4. 用这个方法可去除毛豆表面的污垢,清洗后再将毛豆修剪一下;

    糟毛豆的做法 步骤4
  5. 锅中水烧开,加入1小勺食用小苏打,倒入毛豆节,不加盖滚煮3~5分钟(视毛豆品种);熄火后立刻捞出冲冷水降温,最后用纯净水过一下沥干;

    糟毛豆的做法 步骤5
  6. 准备干净的保鲜盒装毛豆节,加糟卤浸没(糟卤略咸可适当兑一点纯净水),放入冰箱冷藏约3~4小时即可食用。

    糟毛豆的做法 步骤6

小贴士

带壳食用的毛豆一定要认真清洗才吃得安心;煮毛豆时加入食用小苏打、开盖煮及用冷水迅速降温等方法,都是为了保持毛豆的鲜绿色泽;没有小苏打可用食用盐替代;不同品牌的糟卤调味有差异,可自行调节;一般蔬菜浸3~4小时,荤菜浸6小时以上。

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