贵妃鸡翅

Name: 贵妃鸡翅
Ingredients: 1/2杯绍兴酒; 1/2杯鸡汤; 2汤匙头抽; 5只新鲜大鸡翅; 2汤匙油; 1块姜; 2颗洋葱; 2汤匙碎冰糖; 1/2茶匙盐; 以下是腌料:; 1汤匙老抽; 2茶匙绍酒; 6只花菇; 600克冬笋; 2茶匙糖; 4棵青葱; 1茶匙麻油

1 人做过这道菜

彬GO

贵妃鸡翅的贵妃是谁?传说灵感来自京剧"贵妃醉酒",食谱源于20年代末期海派名厨颜承麟创制,本名"京葱贵妃鸡"
其实,这道菜是因用葡萄酒来闷鸡而得名,说穿了,就是红酒闷鸡加上冬笋和冬菇.至于才用京葱或水葱,是因地域而不同.

过年的时候,根据张献珠的《家常真味》食谱做了这道贵妃鸡~全家都赞好吃!!
书中,她用了绍兴酒来代替红酒烹饪这道菜,因为用红酒闷鸡的话,颜色会变瘀红近乎黑色.总而言之,今人烹贵妃鸡,着重的是用较多量的酒来闷

用料

绍兴酒	1/2杯
鸡汤	1/2杯
头抽	2汤匙
新鲜大鸡翅	5只
油	2汤匙
姜	1块
洋葱	2颗
碎冰糖	2汤匙
盐	1/2茶匙
以下是腌料:
老抽	1汤匙
绍酒	2茶匙
花菇	6只
冬笋	600克
糖	2茶匙
青葱	4棵
麻油	1茶匙

贵妃鸡翅的做法

准备:
冬菇洗净置于小碗内,加热水过面,浸至发大后,切块.
留浸菇水
姜拍扁,洋葱切厚片,青葱去头尾,切段
冬笋剥皮后切去笋头,片去笋衣.一切为二,然后切滚刀块
鸡翅在膊上关节相连的地方割开,把膊上的肉切出,分切上翅与中翅,每只共切出三块,共15块,置于碗中,加入腌料拌匀.搁置起码半小时使其入味.

倘若觉得剃鸡翅太麻烦,也可直接买中翅,在每只鸡翅上深割几刀再进行腌制.
锅内加水半满,置中大火上烧开,加糖,盐和笋同煮约5分钟,一出汆水,放在白锅中烘干水粉
闷制:
置锅于中大火上,锅红时下油2汤匙爆炒姜和洋葱.至香气散发时拨至锅边,加入碎冰糖在油中,铲动至糖熔
放鸡翅下锅,不停兜炒至鸡翅着色,加入冬菇和冬笋一同炒匀,沿锅边倒下绍酒,浸冬菇汁和鸡汤,铲匀后加盖,闷约30分钟至鸡翅圈数,汁液收干至余下1/4杯左右
试味,可酌加盐
投下葱段铲匀,下麻油包尾,即可上碟.