猪骨(哈拉巴) | 1000克 |
黄豆酱 | 1勺 |
红烧酱油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
大葱 | 半根 |
姜 | 3片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 10粒 |
丁香 | 2粒 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 1个 |
白糖 | 少许 |
盐 | 适量 |
新鲜猪骨(我用的是哈拉巴)洗净,斩成块,冷岁泡2个小时。
准备香料,葱、姜、八角、桂皮,香叶、花椒、丁香备用
起锅烧油,下葱、姜等香料炒香,放一勺黄豆酱炒熟,放适量的酱油和红烧酱油调味调色,添少量清水煮1分钟关火盛出备用。
(切记全程控制好温度千万别炒糊了)
泡好的猪骨冷水下锅,放料酒,水开后尽量撇静浮沫。
(我的做法不换水,水一定要加足,个人觉得换水会损失很多骨头的营养和香味。)
锅中倒入抄好了酱料,视情况放些红烧酱油调色,再次开过后再撇一次浮沫,盖上锅盖炖煮一个小时,期间,在肉能用筷子轻易叉透时放适量的盐调味。
骨头慢慢煮着,时间不能浪费,准备另一个菜,清炒山药。
骨头煮好后收浓汤汁即可出锅。
成菜,颜色红润,酱香浓郁,骨香肉嫩,老少皆宜。