椰青水0脂肪
椰子油独特的香气。
先制做老面
按顺序加入面粉,冰水,酵母,用小美设置揉4分钟。成团以后加入盐。室温发酵90分钟,放入冰箱过夜,第二天制作制作主面团。(可以储存3天)
主面团
放入冷冻后的面粉,冰箱冷藏椰青水,盐和糖,分开放,30秒速度3混合。
设置揉面2分钟,成团后加入老面,继续设置揉面揉2分钟,见不到糖和盐以后加入酵母,设置揉2分钟。
揉到8分锯齿状破洞,加入椰子油,分两次放入,继续揉2+2分钟。始终温度要控制在28℃以下。
揉好面拆掉刀头,避免拉扯取出,整光滑放入发酵盒子中,盖上保鲜膜,温度28,湿度75%
发酵50分钟,不回缩,分割为170g一个的面团,盖保鲜膜最好放入发酵箱湿度75℃,松弛20分钟后,从中间像上,从中间像下,擀成牛舌,翻面从上向下松松卷起。盖上保鲜膜松弛20分钟。(放发酵箱湿度75℃)
从中间向上,从中间向下擀成长条,翻面(可不翻绵软)弹性好,整成长方形卷起。放入吐司盒。盖上保鲜膜发酵至8-9分满。
烤箱下火210,上火170。没有分上下火就200℃上色盖上锡纸。
放入烤箱,上火170下火210 不分上下火200℃,30分钟,上色盖锡纸。
取出脱模具,侧放晾凉,密封。吃不完可冷冻。
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