茄子洗净切滚刀块，蒜和姜切末；
茄子先放入油中炸软，捞出沥油备用；
锅中留底油，爆香蒜姜，放入四川豆瓣酱煸炒出红油，然后放入肉末迅速滑散，加入料酒、生抽、胡椒粉、少许糖和水，略煮片刻；
倒入茄子，加鸡粉翻炒，最后加花椒粉关火，撒上葱花即可。
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