周黑鸭卤鸭脖
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人做过这道菜
邱叔饭堂
用料
周黑鸭卤鸭脖的做法
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鸭脖解冻泡血水，时间充裕就多泡一阵。
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焯水，放点料酒和姜片，把血沫煮出来。
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焯完水过冷水冲洗，一是为了把浮沫冲洗干净，二是过冷水为了让肉质紧实。
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准备调料：生抽60g 老抽60g 料酒300g，（黄酒的总量取决于液体覆盖鸭脖子的深度，没过食材2/3就行） 花椒粒15g 麻椒5g 干辣椒15g 桂皮2g 香叶5片 姜片40g
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鸭货放进锅里，调料倒入锅中，开火烧到开锅转最小火盖盖子闷煮，间隔10min左右打开翻一翻，让每一面都卤的均匀。
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大概1个小时，看汤汁剩余量不多了，可以开盖来回翻一翻，等没什么汤汁了就可以出锅了。（也别一丁点汤汁不剩 那都干巴锅了，多少留一点，会让味道更浓郁）
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切成合适大小，装盘子，也可以像我这样装在密封盒里，便于保存，还可以拿给朋友吃。（最好是冷藏隔夜！那样味道更好！）
