进阶版芋圆

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配料:芋圆 小圆子 蜜豆 芒果 布丁 葡萄干

用料  

紫薯 300g
木薯粉 150g
牛奶 2盒
小圆子 若干
芒果 半个
吉利丁粉 10g
红豆 若干
若干
葡萄干 若干

进阶版芋圆的做法  

  1. 芋圆做法:
    紫薯/红薯/芋头等食材未蒸熟时的重量和木薯粉的重量比例是2:1
    食材蒸熟后手动打蛋器打散 (趁热)
    逐次放入木薯粉混合
    然后把打散的混合物捏成团 在面团中间戳个坑倒入一勺牛奶 然后捏牢封闭坑 揉面团 然后逐次加入牛奶 直到面团有点粘手为止
    然后在案板上撒一些木薯粉 啾个小面团搓成长条 然后用刀切成小块放入保鲜盒(保鲜盒内事先也要撒点木薯粉)
    面团到后面会有点干 在小面团里再加点牛奶活活就行
    全部装入保鲜盒后盖上盖子用力上下摇晃 小块会自动变圆的 不用一个个搓圆 如果是要正球体那还是要搓圆的

    进阶版芋圆的做法 步骤1
  2. 蜜豆做法:
    红豆泡发 放入锅中煮
    煮三十分钟红豆是完整颗粒 煮四十分钟红豆裂开就会有点红豆沙的感觉了
    中途水烧干了就再加点热水继续烧
    煮30-40分钟后加入适量冰糖(和未泡发的红豆体积相当即可)煮至全部融化即可
    装盒冷藏即可

    进阶版芋圆的做法 步骤2
  3. 牛奶布丁/果冻做法:
    1.吉利丁粉用热水搅拌至无颗粒状(热水和粉1:1差不多 水不用太多 )
    2.一盒牛奶煮至冒小泡即可 不需要煮开 大概60-70度即可 太热就放凉点 否则吉利丁粉会失效
    3.将吉利丁溶液倒入牛奶中搅拌均匀
    4.放入葡萄干即可(如果喜甜或者单独吃布丁 在加热牛奶时放入白砂糖煮至融化即可 否则单吃是没有味道的)
    5.放凉后放入冰箱冷藏一夜即可

    进阶版芋圆的做法 步骤3
  4. 芋圆小圆子热水烧开放入 煮至飘起捞出 冷水冲凉 放入碗中即可
    (小圆子买现成的即可 买配料表只有糯米粉和水的 口感差异不大 添加剂少)
    捞一勺蜜豆和几块布丁
    放入葡萄干和芒果块 倒入牛奶就可
    (芒果块放入冰箱冷冻一夜 微微解冻后有芒果沙冰的口感 推荐尝试哦)

    进阶版芋圆的做法 步骤4
 

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该菜谱发布于 2020-04-30 13:13:00
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