金牌蒜香排骨（先蒸后炸版）
8.3
综合评分
144
人做过这道菜
小酥的餐桌
傍晚超市买了两盒打折的排骨，参考了一些菜谱，做了一些调整。
先蒸后炸使口感更好，也来得快。如果全靠炸熟的话肉会比较老，蒜也容易焦。
我家炸鸡翅也是先煮七八分钟再炸，外脆里嫩。
2021.2.24更新：
1，关于要不要控水的问题，有水肯定要控掉，千万不要把一盘子连排骨带水直接全倒进去炸，那肯定炸锅。第一次记录这个菜谱时，因为我是用油炸用的长筷子把排骨一块一块夹了放进锅里炸的，所以表面没多少水分，没有出现很严重的炸锅现象。
2，需要控制好油温，不要把油烧的太热再下锅，否则一下锅蒜就焦了。
3，谢谢评论区有朋友试了用空气炸锅的做法，这位朋友用了200度，14分钟，中间翻一次面。我就借花献佛了。
本意是记录一下自己炸排骨的方子，没想到这个菜谱还挺多人喜欢，也提了很多好的建议。谢谢！一起交流分享啊！
先蒸后炸使口感更好，也来得快。如果全靠炸熟的话肉会比较老，蒜也容易焦。
我家炸鸡翅也是先煮七八分钟再炸，外脆里嫩。
2021.2.24更新：
1，关于要不要控水的问题，有水肯定要控掉，千万不要把一盘子连排骨带水直接全倒进去炸，那肯定炸锅。第一次记录这个菜谱时，因为我是用油炸用的长筷子把排骨一块一块夹了放进锅里炸的，所以表面没多少水分，没有出现很严重的炸锅现象。
2，需要控制好油温，不要把油烧的太热再下锅，否则一下锅蒜就焦了。
3，谢谢评论区有朋友试了用空气炸锅的做法，这位朋友用了200度，14分钟，中间翻一次面。我就借花献佛了。
本意是记录一下自己炸排骨的方子，没想到这个菜谱还挺多人喜欢，也提了很多好的建议。谢谢！一起交流分享啊！
用料
| 肋排 | 600克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 蒜 | 2头 |
| 姜 | 两片 |
| 葱 | 1根 |
| 盐 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
金牌蒜香排骨（先蒸后炸版）的做法
-
肋排，洗净，凉水泡一会儿出出血水。
-
葱姜切丝，两头蒜切末。照片上的蒜大概一头半，后来我又加了点。
-
加入生抽、蚝油、料酒、生粉腌半小时到一小时。盐看情况，不要多，不要腌太咸。经验告诉我们，炸制后的肉类会偏咸一点。
-
蒸锅水烧开，把腌好的排骨上锅蒸到差不多熟（15分钟左右）。
-
油锅烧热，火不要太大，开到比中火再小一点。但也不要太小火，不要煤气灶只有中心那一小圈，那样要炸好久都不上色。炸至金黄就好了。
-
出锅。油炸万岁！
小贴士
蒜要舍得放，才叫蒜香骨
