【伤心酸辣猪蹄×伤心凉粉】
8.9
综合评分
68
人做过这道菜
日食记
看酱汁顺着肉的纹理慢慢渗入，把整碗染得鲜艳美丽。被冰镇过的猪蹄皮肉Q弹紧致，一点点都不肥腻，足够把你快乐地弹入夏天。
用料
| 伤心凉粉 | |
| 豌豆淀粉 | 100g |
| 水 | 700g |
| 食用油 | 适量 |
| 生抽 | 4勺 |
| 陈醋 | 2勺 |
| 花椒油 | 1勺 |
| 油泼辣子 | 2勺 |
| 蒜末 | 1勺 |
| 小米辣 | 2勺 |
| 花生碎 | 1勺 |
| 香菜 | 1勺 |
| 伤心酸辣猪蹄 | |
| 猪蹄 | 800g |
| 生姜 | 3片 |
| 香叶 | 3片 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 10颗 |
| 桂皮 | 2段 |
| 盐 | 1勺 |
| 冰水 | 适量 |
| 蒜末 | 1勺 |
| 小米辣 | 2勺 |
| 葱花 | 1勺 |
| 香菜 | 2勺 |
| 生抽 | 4勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 老干妈 | 2勺 |
| 花椒油 | 1勺 |
| 青柠檬汁 | 1个 |
【伤心酸辣猪蹄×伤心凉粉】的做法
-
伤心凉粉
-
100g豌豆淀粉和100g水混合均匀成淀粉水备用。
-
锅中倒入600g水煮沸，转小火，倒入淀粉水不停搅拌，直至色泽均匀且锅中有大气泡翻腾时，关火。
-
长方形容器刷层油，倒入凉粉液，稍冷却后放入冰箱冷藏2小时。
-
4勺生抽+2勺陈醋+1勺花椒油+2勺油泼辣子，酱汁完成。
-
凉粉脱模，切成长条状。
-
凉粉上码上1勺蒜末、2勺小米辣、1勺花生碎和1勺香菜，淋上酱汁，拌匀。
-
伤心酸辣猪蹄
-
800g猪蹄洗净切小块，冷水入锅焯水后捞出，另起一锅，放入3片姜、3片香叶、2个八角、10颗花椒、2段桂皮、1勺盐和焯好水的猪蹄块，倒入没过猪蹄两指节的水，大火烧开后转小火炖45分钟左右（筷子可以轻松插入的状态就好了）。
-
炖好的猪蹄放入冰水中冰镇10分钟（放入冰水中冰镇是使猪蹄Q弹的关键），捞出后沥干水分备用。
-
万能凉拌酱汁2.0：1勺蒜末+2勺小米辣+1勺葱花+2勺香菜+4勺生抽+1勺盐+2勺豆瓣酱+2勺老干妈+1勺花椒油+1个青柠檬汁，酱汁完成。
-
将酱汁淋在猪蹄上，拌匀。装盘，吃吧~
