兰香鹿脯

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简介

鹿肉细嫩,纹理细腻,夹杂似兰的芬芳

用料  

鹿肉 250克
黄酒 1小勺
白糖 30克
茅台酒 汾酒 五粮液 各两钱
老抽 2小勺
清水 1/4小勺
盐 胡椒粉 适量

兰香鹿脯的做法  

  1. 1.用清水把牛肉洗净后,用刀将切成片的鹿肉剁成细腻的肉馅

    兰香鹿脯的做法 步骤1
  2. 2.加入白糖、黄酒、老抽、水、盐、胡椒粉、鸡精和少许麻油

    兰香鹿脯的做法 步骤2
  3. 3.用筷子顺一个方向使劲搅拌,至肉馅上劲有粘性

    兰香鹿脯的做法 步骤3
  4. 4.面板上铺一层保鲜膜,放上一部分肉馅

    兰香鹿脯的做法 步骤4
  5. 5.再盖上一层保鲜膜,用擀面杖将肉馅均匀擀至成一片薄薄的肉片

    兰香鹿脯的做法 步骤5
  6. 6.把上下覆盖保鲜膜的薄肉片,放冰箱冷冻1小时左右取出

    兰香鹿脯的做法 步骤6
  7. 7.撕下覆盖在肉片表面的保鲜膜,将其放置在铺了锡纸的烤盘上

    兰香鹿脯的做法 步骤7
  8. 8.入预热180°的烤箱中层,每隔1-2分钟翻一次面,至两面微焦后关烤箱

    兰香鹿脯的做法 步骤8
  9. 9.取出肉脯稍稍晾凉后剪成小块。

    兰香鹿脯的做法 步骤9

小贴士

肉脯的兰香味是来源于酱香型白酒,清香型白酒和浓香型白酒的混合香味。可以用郎酒,武陵酒,华都酒,衡水来白干,宝丰酒,汉汾酒,泸州老窖,古井贡来代替。但不能缺了,否则就没有了奇异的兰香味了。还有肉馅中加入少许清水,搅拌时可使肉馅更有粘性。

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