抹茶千层酥（豆沙枸杞馅）
6.9
综合评分
33
人做过这道菜
大琼Qiong
喜欢抹茶的那一抹青绿，那一丝淡雅的清香；喜欢抹茶甜中带着微微的苦涩，细品丝丝茶香。一碟酥一杯茶，一人便可享受春日。抹茶千层酥是中式点心，本身需要用到猪油，但是我发现用黄油效果更好，多了个黄油的香味。家里小盆友不喜欢蛋黄，所以做了绿豆沙枸杞的，没想到味道更好，少了蛋黄的油腻，多了一份酸甜的清爽（没有枸杞的可以用葡萄干代替也可以）。好吃的抹茶千层酥酥的掉渣，呼一口气能吹掉一层。不油腻一口气能吃好几个，每年中秋都会做酥皮月饼给朋友，做了几年也算摸索到了一些经验。
因为视频太长没办法上传，可以去B站观看 https://www.bilibili.com/video/BV1q64y1M7U8
这个是微博视频地址 http://t.cn/A6weREuv?m=4497516110069402&u=2805800962
先来说说几个关键点吧
1. 油皮揉出薄膜是关键，很重要的地步，决定你能否做出这么多层，手揉太费劲了，可以用面包机或者厨师机揉面
2. 全程都要保湿，就是说卷好的面团要用保鲜膜盖起来
3. 面团松弛时间一定要够，第一次是30分钟，后面两次都是20分钟
4. 花纹一定要保证在中心位置，切开两半之后切口那边对着自己，用手压扁，然后翻面，用擀面杖小心的把中间擀薄一点，这时候要用力均匀，擀好之后再翻过来像擀饺子皮那样把边上擀薄，中间不要碰哈
5. 第一次擀成椭圆的时候尽量让两边不要留白色，就是把里面的油酥往两边擀一下，不然做出来的千层酥上面中间一大块白色，这几天我家温度不是很高，感觉油酥不容易擀开，温度高一点容易些
6. 最后切成两份的时候用锋利一点的刀子，这样切口整齐，层次清晰
7. 豆沙稍微要干一点的，水份太大的话烤完容易塌陷，做出来的抹茶酥就没有这么立体
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先来说说几个关键点吧
1. 油皮揉出薄膜是关键，很重要的地步，决定你能否做出这么多层，手揉太费劲了，可以用面包机或者厨师机揉面
2. 全程都要保湿，就是说卷好的面团要用保鲜膜盖起来
3. 面团松弛时间一定要够，第一次是30分钟，后面两次都是20分钟
4. 花纹一定要保证在中心位置，切开两半之后切口那边对着自己，用手压扁，然后翻面，用擀面杖小心的把中间擀薄一点，这时候要用力均匀，擀好之后再翻过来像擀饺子皮那样把边上擀薄，中间不要碰哈
5. 第一次擀成椭圆的时候尽量让两边不要留白色，就是把里面的油酥往两边擀一下，不然做出来的千层酥上面中间一大块白色，这几天我家温度不是很高，感觉油酥不容易擀开，温度高一点容易些
6. 最后切成两份的时候用锋利一点的刀子，这样切口整齐，层次清晰
7. 豆沙稍微要干一点的，水份太大的话烤完容易塌陷，做出来的抹茶酥就没有这么立体
用料
抹茶千层酥（豆沙枸杞馅）的做法
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去皮绿豆用清水洗干净之后放入高压锅，上气之后小伙煮20分钟
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凉凉之后打成豆沙泥，然后加黄油和炼奶炒干水分，然后加入枸杞干，这一步一定要炒干一点，不然后面做出来的千层酥不立体，烤完之后会塌陷
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再来做油皮，中筋面粉里面加入白砂糖、水、黄油，揉成面团，可以手揉面或者厨师机揉出手套膜，揉好的面团盖上保鲜膜
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接下来做油酥部分，低筋面粉里面放入抹茶粉和黄油，揉成面团就行，盖上保鲜膜，两种面团松弛30分钟
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取出油酥面团，分成8份，每个大概是12g
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油皮面团分成8份，没分大概35g，每个搓圆压扁，包入油酥，然后擀成牛舌状的椭圆，擀的时候尽量让油酥填充满整个椭圆，尤其是左右两边，不然做出来的千层酥顶部白色部分很大
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卷起来成一个卷，盖上保鲜膜静置20分钟
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然后一个一个取出擀成长条再卷成卷，盖上保鲜膜静置20分钟
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最后卷好的卷对半切成两份，切口的那边朝上，用手压扁，保持花纹在中心位置，然后翻面，用擀面杖轻轻的擀薄一点，注意用力均匀，保持花纹在中心位置
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然后再翻过来，擀饺子皮那样把四周擀薄
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包上豆沙馅，收口，然后搓圆
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330华氏度或者170摄氏度烤25分钟就可以了
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出炉凉凉
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花纹很清晰
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摆盘
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花纹清晰，立体不塌陷
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切开一个，绿豆沙和枸杞馅儿
