小炒牛肉

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
7
挺好
2
一般
1
78
人做过这道菜

简介

中国炒菜好吃的秘密:大火,热油,快炒。如果加上川菜的麻,辣,香,会不会让人狂饮啤酒,不醉不归。趁热吃,别浪费了“锅气”。

用料  

牛里脊肉 200克
青椒(细长) 3根
小红椒 6根
2片
3瓣
花椒 1小撮
干辣椒段 1小撮
生抽 2勺
料酒 2勺
淀粉 1勺
胡椒粉 适量

小炒牛肉的做法  

  1. 牛里脊肉横着纹理切片,再切成牛肉丝。

    小炒牛肉的做法 步骤1
  2. 牛肉丝加1勺料酒,1勺生抽,1勺淀粉,黑胡椒粉适量拌匀,再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)。

    小炒牛肉的做法 步骤2
  3. 辣椒去蒂洗净。

    小炒牛肉的做法 步骤3
  4. 辣椒斜切成条,姜切丝,蒜拍碎。花椒,干辣椒备用。

    小炒牛肉的做法 步骤4
  5. 锅烧热后加油(热锅冷油),入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开,肉色全部变白,捞起。

    小炒牛肉的做法 步骤5
  6. 剩下油锅入花椒,干辣椒,小火炸出香味。

    小炒牛肉的做法 步骤6
  7. 入姜丝,蒜末,辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。

    小炒牛肉的做法 步骤7
  8. 倒入牛肉丝,加1勺料酒,1勺生抽,半勺糖大火翻炒均匀。关火。

    小炒牛肉的做法 步骤8
  9. 装盘。

    小炒牛肉的做法 步骤9

小贴士

除了炸花椒这一步,全程大火伺候。动作要快,否则牛肉丝会老。

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