葱油饼

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简介

尝试过好几种做法的葱油饼,这个是跟台湾的视频学的,是目前为止最好吃的做法。
饼不大,直径12cm左右,外皮酥脆,葱香四溢。
虽然用了猪油,好像不太健康,但偶尔吃一下无妨,毕竟猪油的香酥效果是植物油不能比的。再说,怎么也比外面买的健康卫生吧。

用料  

普通面粉 3杯
沸水 1杯
凉水 半杯
葱叶 多一点
猪油

葱油饼的做法  

  1. 面粉:沸水:凉水=6:2:1,这是体积比,不一定非得用量杯,同样大小的容器就行。水的总量是面粉的一半。先加沸水,一边加一边用筷子搅拌,然后加入凉水继续拌匀。因为面粉的吸水性不同,最后留一口凉水,视具体情况再看是否加入。

  2. 面粉稍凉后揉成团,这时候会有点粘手,盆里也不会很光,不要紧,把面团放到抹了植物油的保鲜袋里醒半小时,再拿出来就不会粘手了。

  3. 葱叶切碎,撒一点盐拌匀,不要提前很久做这一步,在面团醒好前5分钟就行,否则葱会出很多水。

  4. 面板上撒一薄层干面粉,一定要大面积撒匀,以免后面面饼粘上揭不下来。把醒好的面团放到面板上,擀成长方形薄片,保证面皮下面都有干粉隔着。

  5. 在面皮上抹一层猪油,抹匀,再撒一层盐,最后铺满葱花,喜欢葱香的可以多放。但是要在上面那条边留出几厘米空余,卷起时才会粘合的好,不会露出葱。

  6. 将面皮从下端卷起,一边抻着一边卷,这样比较紧密,也可以使饼层更薄。卷好后将上下两头捏紧。

  7. 用手的虎口位置将面卷分成约9cm的数段,不要用力过度,以免面卷被抻得过长,分好的面段两头要捏紧。

  8. 用手掌将立起来的面段轻轻压扁,也就是端口冲着手心。醒10分钟,再擀成12cm左右的薄饼。

  9. 平底锅内热少量植物油,将饼放入,中小火烙,一面上色后翻面,中途要转转方向,使受热均匀。最好上色略重些,会更好吃。

  10. 两面都烙好后,用锅铲和筷子帮忙把饼压松,这样内部口感会更好。

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