黄豆焖猪皮
8.7
综合评分
53
人做过这道菜
sphinx33
买不起猪蹄，吃猪皮也是一样滴。干黄豆冷水泡发需要10个小时，可以提前一晚泡发。嫌麻烦直接买泡发好的黄豆就可以。黄豆和猪皮的用量可以不必拘泥于配方，黄豆要比猪皮多就是了。猪皮一定要把毛拔干净，皮带点肥肉无所谓不用剃掉。这道菜配方简单，基本上只需要酱油和白糖。白糖炒糖色容易溅有风险一定要小心。
今天又是一道下饭菜。
今天又是一道下饭菜。
用料
黄豆焖猪皮的做法
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这是放白糖的调羹。也叫羹匙吧？两勺白糖要冒尖那种。
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这是盐勺。很小。一勺大概3克
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汤勺，放生抽用。不必怀疑，酱油就是要这么多！
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猪皮收拾好，切小手指长宽的条状，开水焯一两分钟捞出沥干备用。嫌肉皮味儿的可以开水里加姜片。
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黄豆泡发，将没泡发好的抽巴豆子挑出去扔掉。冷水洗两遍备用。
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热锅冷油下白糖中火搅拌，糖将化了的时候关火，即到如图糖变浅棕色。倒入猪皮，搅拌均匀（假装拔丝猪皮），开中小火翻炒至猪皮发白，倒入黄豆。请穿好围裙戴好橡胶手套，锅盖随时挡在身前，溅糖可不是闹着玩儿的很疼！
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黄豆下锅后翻炒均匀即可加入生抽老抽，继续翻炒到有点发干时倒入开水没过黄豆，大火烧开转中火，盖盖焖煮5分钟，剩余10-15分钟开盖，每三分钟翻炒一次，至汤汁收浓即可关火出锅。
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出锅前尝尝咸淡软硬，淡就加盐鸡精再炒一两分钟，硬就少加点水再开中小火焖五分钟。
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出锅装盘，盛饭，开造。
