滇味腊肉炒饵块

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简介

云南十八怪,大米做成粑粑卖。
这句话说的就是云南传统小吃——饵块。
从百科搬来的介绍:饵块为云南特有,是昆明最著名的名特小吃之一,也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。
这里的做法是少油版,不单独加油,就只用肥肉逼出的油和甜酱油的水分来炒开,也可以用其他油代替

用料  

饵块
腊肉
熏肉或火腿
韭黄或韭菜
青椒
豌豆尖
生抽,老抽
辣椒油
花椒油
腌菜

滇味腊肉炒饵块的做法  

  1. 准备材料:饵块、半风干肥肉、烟熏瘦肉(新鲜肥瘦肉也可以)切片。韭黄和葱切段,辣椒切碎,腌菜切碎,豌豆尖洗净沥干水

    滇味腊肉炒饵块的做法 步骤1
  2. 最关键的一步!甜酱油!!!生抽老抽1:1,一点点醋,油泼辣子,一勺糖,花椒油适量

    滇味腊肉炒饵块的做法 步骤2
  3. 热锅,肥肉入锅逼出油后放入瘦肉同炒

    滇味腊肉炒饵块的做法 步骤3
  4. 接下来下锅的东西是辣椒,炒到辣椒发软

    滇味腊肉炒饵块的做法 步骤4
  5. 放入饵块炒翻炒倒饵块表面开始发软

    滇味腊肉炒饵块的做法 步骤5
  6. 盖上锅盖闷两分钟

    滇味腊肉炒饵块的做法 步骤6
  7. 放入葱段黄芽韭段和腌菜炒开,炒到饵块开始整块发软

    滇味腊肉炒饵块的做法 步骤7
  8. 放入豌豆尖和甜酱油继续炒倒豌豆尖变软,饵块软糯

    滇味腊肉炒饵块的做法 步骤8
  9. 啦啦啦出锅啦

    滇味腊肉炒饵块的做法 步骤9

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