椒盐鸭下巴
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人做过这道菜
啾小暖
椒盐鸭下巴是一道独属广东的下酒好菜，属于粤菜系，皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。是广东人宵夜必点菜，本人也很爱，跟啤酒绝配哦，～（这次买的没有去头的鸭下巴）
用料
| 鸭下巴 | 500只 |
| 清水 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 腌料： | |
| 盐 | 3克 |
| 酱油 | 10克 |
| 花椒粉 | 6克 |
| 椒盐粉 | 5克 |
| 孜然粉 | 5克 |
| 炸： | |
| 食用油 | 适量 |
| 调料： | |
| 蒜头 | 4瓣 |
| 洋葱 | 适量 |
| 辣椒 | 根据个人口味 |
| 椒盐粉 | 5克 |
| 孜然粉 | 5克 |
| 辣椒粉 | 根据个人口味勺 |
| 香菜 | 2棵 |
椒盐鸭下巴的做法
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将鸭下巴对半切开，把血水和粘液都搓洗洗干净……
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锅里加没过鸭下巴的清水然后加姜片、料酒煮至沸腾，捞起用清水冲洗干净沥干水分……
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加盐、酱油、花椒粉、椒盐粉5克、孜然粉5克搅拌均匀腌制一夜……
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锅中倒入适量的食用油，油加热至6成热左右后，倒入腌好的鸭下巴，炸至表面金黄色后捞出……
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等全部炸好后，再次加热油8成热左右，将全部鸭下巴复炸一遍，炸至比较干水收缩捞起沥干油……
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锅内留少许油，加入蒜末、洋葱碎、辣椒（不吃辣的忽略）大火翻炒出香味。倒入炸好的鸭下巴，撒上椒盐粉5克、孜然粉5克、辣椒粉（不吃辣的忽略）大火翻炒均匀即可出锅装盘……
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表面撒上少许香菜段就可以食用啦～
小贴士
1.鸭下巴腌制时间要长，最少10小时，才能入味，
2.油越多炸得越均匀越漂亮。
3.一定要复炸一遍，这样才能酥脆，皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。
2.油越多炸得越均匀越漂亮。
3.一定要复炸一遍，这样才能酥脆，皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。
