饼皮材料: | 水皮部分 |
温水 | 120克 |
面粉(中粉+低粉) | 200克 |
鲜酵母 | 6克 |
饼皮材料 | 油酥部分 |
面粉(中低都可) | 15克 |
菜籽油 | 30克 |
馅料部分 | |
五花肉(腿肉) | 280克 |
梅干菜 | 70克 |
葱花 | 30克 |
姜末 | 15克 |
生抽 | 42克 |
老抽 | 4克 |
料酒 | 15克 |
香油 | 21克 |
糖 | 1克 |
表面 | |
麦芽糖 | 5克 |
温水 | 15克 |
生白芝麻 | 适量 |
梅干菜泡两小时,洗净切小块,肉切丁。热锅倒入香油,加肉中火煸至无水分,肉微黄。加入葱姜炒香。倒料酒 生抽 老抽,炒香。到梅干菜炒香。加适量水,糖,焖3分钟后收汁,出锅备用。
将菜籽油烧至冒烟,等待一分钟,倒入面粉中。油酥完成,晾凉备用。
酵母用温水化开,倒入水皮的面粉中,拌成絮状,揉匀(具体手法,揉成条,对折,再揉成条对折,反复几遍直到面团光滑。)包保鲜膜,静置20分钟。
案板上撒少许面粉防粘,压扁面团排气。擀成长方形。刷油酥,留一边空白,撒少量面粉。自上而下卷起在留白那里刷少许水,便于面粘合。
卷好后揪成小面团,大小随意,想吃大烧饼就楸大一点。直接按扁擀皮。包馅,捏紧收口,收口朝下整理下形状。
包馅
麦芽糖加温水化开,刷在包好的烧饼皮上,裹上生芝麻,烤箱200°C预热,烤20分钟(具体时间根据自己家烤箱脾气定)如果上色重了记得盖上锡纸。自己边做边拍的。。。
烧饼出炉!跟男朋友两个人 连着吃了七八个…太好吃了!大家记得仔细看步骤。超级小白的不建议直接尝试这个烧饼,可以先从最简单的饼干做起。