酸菜鱼

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简介

今天选的是一条不大的野生黑鱼,片鱼的过程还真挺考验一个人的耐心诶。。做法倒真的挺简单易操作的。

吐槽一下,黑鱼好滑溜#$%%%^@##¥

用料  

酸菜鱼的做法  

  1. 片鱼~具体过程请参照百度到的片法……然后把鱼片用蛋清,少许黄酒,盐,糖,葱姜一起腌制一下待用

  2. 把片剩的鱼骨头鱼头吊出一锅汤来。我在吊汤的时候,为了让汤浓香一点,加了少许猪油(肥死我吧~)

  3. 鱼片用热油滑一下,外层变色即刻出锅。(滑油的过程,我是直接把油热了之后把火关了才放鱼片的)

  4. 热锅热油,葱姜蒜泡椒花椒爆香,加入酸菜酸萝卜泡姜爆炒,加糖啊鸡精啊等常规调料,不加盐哦~倒入吊好的鱼汤,炖个5分钟左右,汤色变白的时候倒入半熟的鱼片,

    不盖盖继续加热一会会儿,撒些十三香轻轻搅拌一下

  5. 最后依据个人口味加辣油和香菜,撒上芝麻就大功告成

小贴士

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