满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧

10 人做过这道菜
香蕉不論跟瑪芬,麵包,戚風或古早蛋糕都是絕配,烤的時候就能聞到滿室的甜香,即使是不愛吃香蕉的人都會覺得很好吃!古早蛋糕綿密柔軟帶著濕潤,配上香蕉的甜香,做起來吧!
本配方適用8寸圓模具。

用料  

鸡蛋 5个
低筋面粉 85克
细砂糖 70克
牛奶 40克
柠檬汁 2滴
玉米油 68克
香蕉 2根(約150克)

满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法  

  1. 兩根香蕉剝皮切碎。

    满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法 步骤1
  2. 用壓薯泥的工具壓成泥。或者用叉子,刀子,料理機,只要弄成泥即可。

    满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法 步骤2
  3. 弄成這樣的泥就可以了。有很小的香蕉顆粒無所謂,在蛋糕裡吃到會很甜。

    满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法 步骤3
  4. 加入牛奶混合均勻。隨便攪。

    满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法 步骤4
  5. 無味植物油(玉米油,菜籽油,葵花籽油⋯)微波爐高火1分鐘後取出,篩入所有低筋麵粉。(或者把油倒進過篩的麵粉裡)

    满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法 步骤5
  6. 用不划圈的方式將麵粉和油混合均勻,呈光滑狀。

    满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法 步骤6
  7. 用橡皮刮刀幫忙把油麵糊倒入香蕉牛奶糊裡。以不划圈的方式混合均勻。

    满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法 步骤7
  8. 混合均勻後是這個樣子的,莫慌,沒問題。

    满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法 步骤8
  9. 五個雞蛋的蛋清蛋黃分離,蛋黃直接打在香蕉麵糊盆裡。把蛋黃盆裡的內容以不划圈的方式混合均勻。

    满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法 步骤9
  10. 混合蛋黃後的樣子。總體光滑,但是有疙瘩的香蕉小顆粒是正常的,不要過度攪拌。

    满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法 步骤10
  11. 這時候預熱烤箱至150度,中下層放一烤盤,內盛水,一會水浴烘烤。蛋清加入兩滴檸檬汁,電動打蛋器低速打。

    满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法 步骤11
  12. 打至魚眼泡狀加入一半白砂糖。

    满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法 步骤12
  13. 生活在水深火熱之中的人兒,買不到白砂糖,用糖粉替代。。。(這一步只是純吐槽,你們用白砂糖就好)

    满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法 步骤13
  14. 打至如圖時糖溶化的差不多了,加入另一半白糖。

    满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法 步骤14
  15. 繼續打,打至濕性發泡。如圖,提起打蛋器可以拉起大彎勾,彎勾會跟重力下垂。最好別打成中性乾性,雖然用下面的方法可以保障不開裂,但蛋白打得太硬下一步會比較難混合。

    满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法 步骤15
  16. 舀1/3蛋白到蛋黃盆,用蛋抽以不划圈的手法混合均勻。或者用刮刀,都行。

    满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法 步骤16
  17. 混勻後,倒回蛋白盆,用刮刀翻拌均勻。像炒菜一樣刮起底部的蛋黃糊,切碎大塊蛋白,抹開小塊蛋白。多多抄底檢查有沒有深色的蛋黃糊。顏色均勻後即均勻了。你們最好用大一點的盆操作,像我這個就太小了,操作不是很方便。

    满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法 步骤17
  18. 拌好了的蛋糊。

    满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法 步骤18
  19. 從高處往下倒入模具,抹平。在地上輕摔幾下震出大氣泡。

    满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法 步骤19
  20. 這一步是防開裂的絕殺技,用錫紙把模具包住,錫紙兩邊包到底部,因為不包到底部可能會被蛋糕頂開,導致開裂。在錫紙上用牙籤扎個洞洞出氣。

    满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法 步骤20
  21. 放入烤箱中層,150度水浴烤至少60分鐘。烤到一半時會看到錫紙被頂起來了,不用理會它。

    满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法 步骤21
  22. 烤到60分鐘,觀察錫紙是不是有所回落,如果沒有就繼續烤。如果你的烤箱溫度達標,60分鐘應該是烤好了。取出蛋糕。(小心打開烤箱,可能有很燙的水氣)。ps: 有廚友反映150度烤60分鐘不熟,需要再加20分鐘。烤箱不同模具不同情況多變,為了保險,60分鐘時可以用牙籤插入蛋糕檢查,如果牙籤沒有沾黏蛋糕就是熟了。

    满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法 步骤22
  23. 撕掉錫紙趕快在地上磕兩下震出熱氣,在架上倒扣若干小時,至完全放涼為止。

    满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法 步骤23
  24. 不會開裂哦。

    满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法 步骤24
  25. 脫模後的樣子。

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  26. 細密的結構。

    满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法 步骤26
  27. 切塊。

    满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法 步骤27
  28. 超級軟嫩好吃。

    满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法 步骤28

小贴士

香蕉重量不一,大概是150克,最好稱一下別差太遠。最好選用熟透香蕉。
這個包錫紙的方法對防開裂挺管用,專克烤箱溫度不均,溫度太高,蛋白太硬導致的開裂。唯一缺點可能就是會帶走一層表皮,但是這種大蛋糕一般都是倒扣放,表皮都在底下,只要不開裂是不會影響美觀的。

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

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满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧相关分类

该菜谱创建于 2020-04-26 15:09:27
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满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的答疑

  • 阿喵1  1个月前  
    1
    我的做法,没有用热油,没有水浴烘烤,就是正常蛋糕的做法,非常好吃哦,130度25分钟,155度25分钟,简直完美,香甜松软,也是有水分湿湿的口感,一点也不会干哦,哦对了,我用的小纸杯托烤的纸杯蛋糕
    作者回复 1个月前  
    👍👏👏
  • Christina_liu  2个月前  
    0
    发的很好,但是150度60分钟完全没熟,至少多烤了20分钟才好点,烤箱测温了,是150度,是不是我的烤箱太小了。
    作者回复 2个月前  
    這我也不知道了,好奇怪,我把你的反饋更新進去吧 提醒一下其他人
  • 空空如如  3个月前  
    0
    会不会很湿
    作者回复 3个月前  
    燙麵類的蛋糕是比較濕潤,但很濕我感覺不至於
  • 轩航3  3个月前  
    0
    为什么我的不能蓬松起来?😀
    作者回复 3个月前  
    具體是怎樣?

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