面包部分【可制作6个小面包】 | |
高粉 | 200g |
低粉 | 50g |
细砂糖 | 35g |
盐 | 3g |
奶粉 | 10g |
冰水 | 135g |
蛋液 | 25g |
干酵母 | 2.5g |
黄油 | 25g |
夹馅部分 | |
淡奶油 | 250g |
细砂糖 | 20g |
装饰部分 | |
芒果粒 | 适量 |
迷迭香 | 适量 |
先制作小面包:揉面用到了凯伍德KVL4100厨师机,6.7L的大容量,1200w大功率,少至250g干粉,多到1300g干粉,都可以搞定~
整机白色金属机身,搭配不锈钢搅拌碗,颜值也很高呀,家庭使用再合适不过了。
先把除黄油外所有食材放入搅拌碗中,开启凯伍德厨师机,用min档将食材混合成团。
转1档进行搅打,把面团搅打到光滑状。
停机,加入室温软化好的黄油,再次启动厨师机,用min档将面团和黄油揉到吸收。
吸收以后,换1档把面团搅打到完全状态。
凯伍德KVL4100厨师机揉面高效快速,整个过程不到15分钟,轻松揉到完全状态。
取一块面团,用手抻开,能拉出大片均匀的薄膜,破洞边缘呈现光滑状。
揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜,室温松弛30分钟。
这里无需一发,仅简单松弛就可以整形,制作起来省时省力。
松弛好的面团取出,分割成6等份,再分别收紧、滚圆。
滚圆后再次盖上保鲜膜,室温松弛15分钟,方便后续整形。
取松弛好的面团,用擀面杖擀成牛舌状,然后翻面,长边对着自己,压薄底边。
自上而下卷起,捏紧底部,整成长条状。
接缝朝下,放入热狗模具中。
整形好的面团送入发酵箱36℃,发酵约40分钟左右,发到2倍大。
如果没有发酵箱,可以在烤箱里放一碗60℃左右热水,关上烤箱门,不用开烤箱,进行发酵。
发酵好的面胚上,均匀挤上泡芙面糊。
这里大家可以自行选择要不要挤泡芙面糊哈,其实挤不挤对于面包的口感没有影响~主要是装饰作用。
也可以挤墨西哥酱~不局限。
烤箱180℃提前15分钟预热,把面胚送入烤箱中层,保持180℃,烘烤20分钟,至表面上色均匀即可出炉。
面包烤好以后,开始制作奶油夹心。
在搅拌碗里倒入淡奶油和糖粉。
先低速启动,大致搅拌均匀,以防糖粉飞溅,再转4档,把淡奶油打发到硬性发泡状态。
凯伍德KVL4100厨师机打发出来的奶油状态真是太好了,又均匀又细腻!
出炉放凉后的小面包,用刀在中间切一刀,注意底部不要切断。
把打发好的淡奶油装入套有18齿花嘴的裱花袋中,挤在面包的中间。
挤好奶油夹心以后,表面撒上糖粉,再用芒果粒和迷迭香进行装饰。
既好看又好吃的芒果鲜奶雪露面包就完成啦~
切一个看看,组织均匀细腻,面包蓬松柔软,整体香甜可口。
凯伍德KVL4100厨师机,搅打面团、打发奶油样样行,玩转烘焙、解放双手全靠它啦。
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