川味凉粉

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用料  

绿豆淀粉 100克
清水 600ml
生抽
陈醋
白糖
香辣豆豉酱
花椒粉
辣椒油
熟芝麻
蔬菜

川味凉粉的做法  

  1. 绿豆淀粉加入清水混合均匀,边搅拌边加热;当淀粉开始出现透明色时调小火势,继续搅拌加热至淀粉完全透明粘稠时熄火

  2. 把淀粉糊倒入保鲜盒中,轻震至表面平整;放入冰箱冷藏至凝固成型即成凉粉,然后倒扣在案板上,切成细丝或喜欢的形状

  3. 小碗里兑入生抽、陈醋、白糖、香辣豆豉酱、花椒粉、辣椒油等调味料,浇在凉粉上;撒上熟芝麻或花生碎拌开,还可以加入香菜、葱花、豆芽、黄瓜等蔬菜佐食

小贴士

第一次做凉粉,没有经验;按方子提供的食材,在超市买了绿豆淀粉;成品看上去白净透亮,吃口也很爽滑;但是跟外面小吃摊卖的凉粉比较,少了一点弹弹的嚼劲,不知道是什么原因,日后还得好好琢磨琢磨。
水与粉的比例6∶1最适合,除非粉的品质不同,8∶1或9∶1会造成凉粉质感偏软,口感很差。

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