家常小炒肉(洋葱青椒五花肉)

准备半个洋葱 一个青椒(青圆椒红圆椒黄圆椒芜湖青椒皆可)，洋葱圆椒五花肉比例任意，大家爱吃啥就多放啥。

将圆椒和洋葱切成如图大小方块状

炼五花肉，锅内下少许油(五花肉肥油可以少些，五花肉瘦油可以多放些，比较容易炼出油)，加入五花肉，开大火(可不必先把油烧热，否则下五花肉时油容易迸溅)，大火不断翻炒观察到五花肉开始出油即可转小火慢慢炼制。

小火将油炼到合适的程度，爱吃肥肉的可以少炼一会儿，不爱吃肥肉的可以多炼一会儿，但注意一定不要炼制过久成猪油渣，口感很硬不好吃了，要保证肉还在柔软的程度。出的油多的话可以倒出部分炒下道菜用，我的图已经是倒完以后的效果。

转小火加调料，倒入生抽(两到三汤匙)，白酒(大概一汤匙，灵魂调味不可或缺)，老抽一点点增色，醋四五滴，盐少许，糖一小勺提味。大火翻炒均匀。

锅内下洋葱和圆椒，小火翻炒至所有食材均匀上色之后转大火继续翻炒。

沿着锅边加入小半碗水，盖上锅盖转小火烧一下，入味。

起锅装盘，注意洋葱和青椒不要完全炒软变形了，要保持还有点点脆的口感。