4寸戚风蛋糕 新手零失败

准备：电动打蛋器，硅胶刮刀，蛋清分离器，鸡蛋打发器和面粉筛子。

准备：一个鸡蛋（我已经用蛋清分离器给他们分开啦），10克玉米油，10克纯牛奶，22克低筋面粉和15克白砂糖。注意⚠️：放蛋白的盆里一定要无水无油。

在蛋白中加入两滴白醋（去腥味），有柠檬的话也可以挤柠檬汁。然后把这个蛋白的盆放进冰箱里。

将10克纯牛奶放入10克玉米油中搅拌。

搅拌至完全融合（如上图）

将刚才的糊倒入蛋黄中搅拌。

搅拌至完全融合（如上图）

将低筋面粉分三次筛入蛋黄中（过筛的话不会有颗粒感）注意⚠️：搅拌的时候，不要画圈，可以采用画“一”或者画“z”的方式来搅拌。

筛一次就搅拌至均匀再筛下一次。

搅拌后就会变成这种粘稠的状态。

这个时候将烤箱预热150度10分钟，然后将冰箱里的蛋白拿出来。

将15克白砂糖分三次放入蛋白中。

第一次加糖，用电动打蛋器中高速打发至这种大的鱼眼泡状态。

第二次加糖，用电动打蛋器中高速打发至这种小的绵密的泡泡的状态。

最后一次加糖，用中低速打发。注意⚠️：彻底打发好是将打蛋器拿起来的时候能拉出直立的小三角，每个地方都要有直立小三角。

这时候可以把蛋白糊和蛋黄糊混合了。

用硅胶刮刀将蛋白的一半放到蛋黄中。

不要画圈搅拌，从下往上翻的来搅拌

搅拌至这个状态。

然后将混好的糊放入蛋白盆中。注意⚠️：不要倒在蛋白上！！！倒在蛋白旁边的盆里

搅拌至这个状态

最后倒入模具中，从10-15cm高度往下倒（倒的时候大的气泡能消掉）

把倒好的模具从高处往下震两下，可以震掉小气泡（震两下就行！不要多震！！！）

最后放入烤箱中（是个时候也差不多预热完成了）150度烤30分钟（根据自家烤箱来定哦）