港式蛋挞
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Minniecooks
用料
港式蛋挞的做法
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材料准备好，黄油室温软化到手指轻松按塌。
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蛋黄从鸡蛋中分离
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我用了大概8只蛋黄
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水加入奶锅烧开、加入细砂糖搅拌均匀冷却到50度左右。
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加入打散蛋黄，搅拌均匀，加入炼乳搅拌均匀。
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过筛3次、覆盖保鲜膜冰箱冷藏一夜或者3小时。
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挞皮部分，黄油加入砂糖搅拌均匀，加入奶粉和芝士粉，把盆坐在一个温水盆水，加入全蛋液，用手抽搅打均匀。
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是这样的细腻的，不是油水分离的豆腐渣状。
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分多次加入低筋面粉每一次翻拌均匀
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最后一次可以用软刮板按压成团
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包好保鲜袋，冰箱冷藏一小时。
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烤箱下火200，上火190度预热，取出挞皮分成12份，大约27克每个。用拇指贴着挞皮按压贴合，挞皮边留一个小边。
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挞液取出搅拌均匀，加入挞皮九分满。
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放入预热好的烤箱中下层。
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上层覆盖一个烤盘，避免上色。18-25分钟。
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取出蛋挞。
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表皮酥软
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挞水细腻。
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搭配一杯港式奶茶。完美下午茶。
