我的3个鸡蛋都是大的,一共202克左右,你们参考下;
将蛋黄和蛋清分离,蛋清暂时放冰箱冷藏备用,因为低温蛋清更容易打发,把牛奶倒入蛋黄里;
搅拌均匀,放一旁备用(这张图片是做另外一个古早蛋糕教程时拍的,借用下);
玉米油用最小火加热到出现油丝,大约30秒左右;
加热好的油倒入一个大点的容器里;
把面粉过筛进去;
搅拌均匀;
热油和面粉放一起很容易搅拌均匀,拌好后是很稀很顺滑的液体;
倒入之前备用的蛋黄牛奶混合液里;
上下划动,再次混合均匀,这里就尽量不要画圈圈搅拌了,以免面粉起筋,刚开始搅拌会有疙瘩状态,没关系,继续慢慢搅拌就会变均匀顺滑;
拌好的蛋黄糊状态,放一旁备用;
蛋清拿出来,把盐和柠檬汁放进去;
低速打发;
打至蛋清出现大泡泡,打到这个状态很快,估计几秒钟就可以了,放三分之一的白糖进去;
接着低速打发;
打到大泡泡变成细腻密集的小泡泡后,把剩余白糖的一半放进去;
还是接着低速打发;
打到蛋白膨胀且出现纹路后,把剩余白糖都倒进去;
进行最后的打发,依然是低速;
打至湿性发泡;
提起打蛋头,蛋白有稍微长点的弯钩;
把打好的蛋白,取三分之一放入蛋黄糊里;
横着划三下,竖着划三下,大概就是九宫格的样子,把蛋白和蛋黄糊稍微拌匀,动作不要太粗暴,哈哈ヾノ≧∀≦)o
❤️这个小视频是写另外一个古早蛋糕时拍的,分量多一些;
不需要搅拌的特别均匀,像图片里这样就可以了,还能看到蛋白;
再把蛋黄糊全部倒入蛋白盆里;
用翻拌的手法把蛋白蛋黄糊完全拌匀,动作不要太粗暴哈;
❤️这个小视频是写另外一个古早蛋糕时拍的,分量多一些;
拌好的蛋糕糊,可以划出明显纹路,如果你的拌完后很稀,且有很多肉眼轻松可见的泡泡时,那可能蛋白被你折腾消泡了;
❤️蛋糕糊拌好后,先把烤箱打开预热,设置上下管135摄氏度左右;
我的纸杯尺寸,参考下,中号的;
在纸杯里装适量蛋糕糊,7-8分满,不要装太多了,特别是颜控党,装太多的话,烤的时候就会鼓的比较高,表面会显得比较粗糙,也增加开裂的风险,鼓个小山丘出来我觉得挺好看的;
把蛋糕糊轻轻摔平;
依次都装好,我是直接用量勺装进去的,你也可以用裱花袋,但我真的好讨厌蛋糕糊粘的到处都是,用勺子装也挺方便的,而且,用裱花袋的话,在挤的时候多少会有一点消泡;
因为这个教程用到的是水浴法,所以成品才会很软很嫩,因此,我们要把纸杯放水里烘烤,但是纸杯一般又不防水,家里有以前买的这个锡纸杯,所以,我就想着把纸杯放在这个锡纸杯里,然后再放到水里,哈哈,效果果然不错……
❤️这个锡纸杯我是在逛实体店时意外发现的,感觉挺好看的,所以买了,哈哈,当时是25块钱50个的价格买的,可以多次使用,买很久很久了,所以现在不知道多少钱,你们可以网上搜搜,如果不想买的话,可以直接在纸杯下面及周围包一圈锡纸;
把纸杯放到锡纸杯里,目的是防水,不要放在烤盘里,就用锡纸或者锡纸杯,烤盘太厚,即使是放在水里烤,蛋糕也会有很高的开裂风险;
烤箱预热好了之后,在烤盘里倒入适量开水,再把纸杯放进去,上下管130摄氏度左右,烤90分钟左右,对,90分钟,没听错,哈哈,颜控为了烤出好看的蛋糕真的是拼了,低温慢烤可以有效防止表面开裂;我的烤箱是37升的,一共4层,放在了最下面一层,也建议你们放最下面一层烘烤,防止蛋糕糊离上管太近,增加开裂的风险;
❤️但温度时间仅供参考,因为每个烤箱的温差都不一样,要根据自己烤箱的实际温度作调整,烤这个蛋糕,宁愿温度偏低也不要开太高了,特别是颜控党,把握不好温度的,可以用125度,甚至115都可以……当然,温度越低,烤的时间也要适当延长……
❤️如果喜欢表面颜色深点的,可以在最后30分钟左右把温度调高点,我觉得表面稍微烤焦点更香,所以,一般在最后30分钟,我会把上管温度调高到140度左右,仅供参考,哈哈;
这是拍的另外一盘的图片,烫面水浴法蛋糕不像戚风的爆发力那么大,鼓出一个小山丘就很好了😆,只要完全烤透,出炉后是不会塌的,但蛋糕的体积会比在炉子里面的时候缩一丁点儿,因为我这个纸杯里面的周围是滑的,蛋糕糊的“手脚”无处安放,哈哈😂,是正常现象哈,如果你的纸杯里面是比较粗糙的,那应该就不会缩了,不用太纠结,这个蛋糕回缩塌陷的风险还是比较小的;
这是出炉前2分钟,已经完全定型了,烤熟后的蛋糕可能会比爆发期的高度降下来一些,正常的哈,不用纠结,实际颜色比图片里的深一些;
这是第一次实验时,纸杯外面包的锡纸,烤出来效果也很好;
还有个问题要说下,烤盘里的水不要放太多了,不然就会像图片里这样飘起来了,哈哈,不过,烤出来的成品也很好看,就是会有点歪脑袋😆;
❤️❤️ ❤️实验过程中还发现一个问题,就是烤盘里的水多放点的,烤出来的蛋糕会更嫩更细腻,表面也更显得更光滑;
完全冷却后,这是手机拍的,实际颜色要深一些,刚出炉的蛋糕表面会有些洞洞,回潮软化后就没那么明显了;
这个相机拍的;
做了好多;
好多;
小可爱ヾノ≧∀≦)o
😃
这是把杯子剪开撕掉后的样子,如果要烙印在上面的话,先不要撕掉杯子,等蛋糕冷却后表面不那么硬的时候再烙,免得花纹周围有小裂纹,想撕掉杯子的话也等烙完了再撕;
这几个是第36步纸杯外面包锡纸烤出来的成品;
纸杯我是剪开后慢慢撕的;
或者这样直接脱模;
很软很软;
组织也很细腻;
刚出炉的会稍微有点湿,放放会好一些,冷藏后口感更佳;
软乎乎的,大拇指是掐了太多青菜染色的,不是脏的哈😂
这是在室外自然光线下拍的,但其实颜色比这个稍微深点,有空试试吧,哄孩子特管用😂
满屏小可爱。
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