芸豆炖火腿

0 人做过这道菜
炖、炒、煎、蒸、煮---做菜的秘诀里,当“炖”字诀大发神威时,威力势不可挡啊!
   老火靓汤,暖胃暖心……偶尔在微博上看到了这道芸豆炖火腿,脑海中不知怎么滴,火腿的浓香与芸豆的细腻,居然迅速勾引出馋虫一条,爬得我不亲手做做看简直不能罢休。恰逢友人路路童鞋送了一大块带骨的火腿肉,真是瞌睡的遇到个枕头,买了白芸豆就开工了。
   这个菜真心没有技术含量,就是一个字:炖!
   我的汤是婆婆大人吊好的棒子骨汤加上剔肉后的火腿骨一起熬的。熬啊熬,熬到香气扑鼻时,将洗净的白芸豆丢下去。继续熬啊熬,熬到芸豆完全熟透,加入泡好洗净的银耳小朵朵,开了继续熬个10分钟,ok!起锅撒点葱花儿,芸豆炖火腿就完成咯~貌似这个属于云南菜系?

用料  

猪棒骨 500g(或者是熬好的棒子骨汤1500ml)
宣威火腿 100g(切成薄片)
白芸豆 250g
老姜 1块(约10g)
大葱 2段
八角 2枚
干银耳 20g
白胡椒粉 1/3茶匙(2g,可省略)
绍酒 1汤匙(15ml)
香葱 1棵

芸豆炖火腿的做法  

  1. 干银耳用清水冲洗干净,再用冷水充分浸没约20分钟,使其充分泡发,再掰去根部,择成小朵

    芸豆炖火腿的做法 步骤1
  2. 老姜洗净切成薄片。香葱洗净切碎。宣威火腿切成2cm见方的小薄片

    芸豆炖火腿的做法 步骤2
  3. 将猪棒骨、姜片、大葱段和八角放入锅中,注入足量的清水,使猪棒骨完全浸没。大火烧沸后转小火慢慢煮制60分钟,将骨汤熬制浓香奶白,其间还要不时撇去汤面浮沫及杂质。如果有火腿骨,加入一起熬制

  4. 将骨汤单独舀出,重新倒入锅中,再加入白芸豆和绍酒,大火烧沸后转小火慢慢炖煮40分钟

  5. 待白芸豆外皮煮制光滑,且颜色透明时,放入宣威火腿片和银耳小朵,继续炖煮10分钟

  6. 最后放入白胡椒粉和香葱碎即可。火腿本身就有盐分,不需要额外添加盐了

小贴士

ps.我炖芸豆的时间很长,基本有接近2个小时了。
详细请见博文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6627d33d0100y6am.html
 

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于
19 收藏


芸豆炖火腿的答疑

关于芸豆炖火腿的做法还有疑问? 提一个问题