海绵蛋糕

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简介

越磕越有劲---海绵蛋糕是利用全蛋液的起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉及糖等烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。
有比较强的支撑力,松软有弹性,很适合做厚重装饰的蛋糕坯。

用料  

鸡蛋 中等大小的3个
低筋面粉 80克,需要过筛
80克
油(调和油或者融化的黄油) 30克
液体(牛奶或水或者其他的液体) 40克

海绵蛋糕的做法  

  1. 全蛋略打发,加入全部的糖

    海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 继续中速打发几分钟

    海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 水饴倒入蛋糊中,搅匀

    海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 转高速持续打发。观察蛋糊状态,当打蛋器边缘的纹路清晰不容易消失时,转低速打1分钟左右,打碎大气泡,让蛋糊状态更稳定

    海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 打好的蛋糊能稳稳的托住一只牙签,牙签只能插入2厘米左右哈!能插住牙签后,中速继续打3-5分钟。记得预热烤箱180度

  6. 分2次加入过筛后的面粉,翻拌到无明显干粉

  7. 取出油与牛奶的混合液体,略取一点蛋糊混合均匀(让密度接近)

  8. 轻而快速的将混合物倒入盆中,切拌均匀

  9. 180度,中层,30-35分钟

小贴士

ps.可可口味的海绵是低粉70克,可可粉10克,混合过筛即可。同理可做其他各种口味的海绵。。
详细的步骤,请看我的博文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6627d33d0100zmz4.html

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