干煸豆角

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简介

干煸豆角,又见川菜!加了碎米芽菜的干煸豆角更有川味。芽菜在四川非常有名,它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。碎米芽菜就是加了肉末的芽菜。很有名的“担担面”和碎米芽菜也有着亲密的关系。

用料  

豆角 300克
肉末 2勺
芽菜 2勺
泡椒 3个
2片
3瓣
生抽 1勺
料酒 3勺
一点点

干煸豆角的做法  

  1. 姜切丝,蒜拍碎,泡椒切碎。肉末加1勺料酒拌匀。

    干煸豆角的做法 步骤1
  2. 豆角折断,撕去老筋,洗净。入沸水锅焯水2分钟,捞起沥干。

    干煸豆角的做法 步骤2
  3. 锅烧热,入豆角干煸至水汽变干,豆角皮微微发皱。

    干煸豆角的做法 步骤3
  4. 加适量菜油(比一般炒菜略多),煎炒豆角至表皮焦糊。豆角拨至一边,入姜,蒜,泡椒煸炒出香味。

    干煸豆角的做法 步骤4
  5. 入肉末划散,炒至发白后倒入芽菜。

    干煸豆角的做法 步骤5
  6. 所以食材翻炒均匀。加2勺料酒,1勺生抽,一点点糖,炒匀关火。

    干煸豆角的做法 步骤6
  7. 装盘。

    干煸豆角的做法 步骤7
  8. 不加肉末的【素干煸豆角】

    干煸豆角的做法 步骤8

小贴士

没有加盐,是因为芽菜很咸,生抽也是咸的。
豆角也可以不焯水,直接干煸后加油煎炒,油煎时间会更长,会有很多油烟。

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