俄罗斯大列巴-手揉版

准备好所有材料

高粉加入糖，加入食盐，加入酵母粉。(糖，盐各放一角最好和酵母隔开)

加入蛋液(留20-30克左右刷表层)，慢慢加入水，把所有材料混合均匀。(视面团干湿情况，添加水。合适的状态是盆中无干粉，面团整体略湿粘)

将面团揉搓撑开有较厚的膜

加入软化的黄油

揉搓至面团将黄油完全吸收。(不需揉到半透明的薄膜)

面团整理好，覆盖保鲜膜放在温暖处发酵1-2倍大左右。(我是锅里水加热到手放进去温温的，把盆放进去盖上锅盖发酵1小时左右)

发酵完成后，用手按压表面，基本保持不变就是发酵完成。(如果是立即回弹则发酵不足，下沉或塌陷则发酵过头)

取出发酵好的面团，按压排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟

静置好的面团擀成长方形，上边收口的地方擀薄一些。面团有点Q，很容易回缩，得慢慢擀(尺寸大小根据自己烤盘)

均匀铺满馅料，从下往上卷起，一边卷一边略压实(不然烤好以后用刀一切馅料全散开)，收口处抹一些清水，捏紧

放进烤箱进行二次发酵，温度30-45度左右，60分钟。(烤箱里放一碗热水，有助于提供湿度)

取出发酵好的面包，表面刷上蛋液，用锋利的刀划几刀。(蛋液可以多刷几次，然后有芝麻，燕麦片，杏仁片的也可以撒上)

烤箱180度预热5分钟，烤箱中层，上下火160度，45分钟。15分钟上色后，盖上锡纸，不然容易烤焦，随时观察上色情况。

烤好以后放至凉透再切片