空气炸锅纸杯戚风蛋糕
8.5
综合评分
495
人做过这道菜
鹿玖_3rct
我用的鸡蛋是冰箱里冷藏过的，所有容器都是无水无油干净的，然后我自己曾经因为柠檬汁加的太多导致蛋白很难打发过，集美们千万要控制住自己挤柠檬的手，这个方子我可以做7-8个纸杯蛋糕，然后我的空气炸锅一次可以放七个小尺寸的纸杯
用料
空气炸锅纸杯戚风蛋糕的做法
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将牛奶倒入一个大的容器中，加入白糖、少许盐和植物油用蛋抽搅拌乳化至看不出油滴
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筛入低筋面粉，切拌至完全融合没有面疙瘩
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加入三个蛋黄继续搅拌，这里使用刮刀没有刮刀筷子勺子都可以
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蛋白中加入糖和柠檬汁，分三次加入白糖打发，第一次是在蛋白出现大气泡，第二次是大气泡消失，第三次是蛋白霜出现不会消失的划痕，我直接打发到干性发泡了，怕消泡
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先把三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌，再将翻拌好面糊倒入蛋白霜里继续翻拌直到完全融合看不出蛋白霜
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预热空气炸锅160℃5分钟，这个时候把蛋糕糊倒入纸杯里七到八分满，给蛋糕留下膨胀的空间
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将纸杯放入预热好的空气炸锅中，150℃20分钟，温度可以高一点但是不能超过155℃，时间也可以短一点但是不能少于15分钟，不同空气炸锅有不同的温度，多试几次就好了
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拿出来以后震一下散热气然后侧放防止回缩，我觉着冷了更好吃，冰箱里冰到第二天也很好吃嘻嘻
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扒开以后就是这样啦，很有弹性
小贴士
我是有打蛋器的，全程高速打发了7 8分钟，然后要记得低温慢烤，可千万不能温度太高导致外焦里还是面糊
