绍兴梅干菜蒸肉

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人做过这道菜

简介

我发现,很多人都把“梅干菜扣肉”和“梅干菜蒸肉”两道菜弄混了。其实在绍兴,这两道菜是不同的。梅干菜蒸肉可以算家常菜;而扣肉呢,一般过年过节才做,而且扣肉是要一整块大五花肉,猪皮向下,下油锅爆煎的,难度系数很高,我娘都做不来,只有外婆可以hold住!今天介绍的,是比较容易ho住的蒸肉。

用料  

绍兴梅干菜蒸肉的做法  

  1. 五花肉切块,放入黄酒腌渍

    绍兴梅干菜蒸肉的做法 步骤1
  2. 梅干菜过水(不要泡太久哦!过下水就可以了),铺一层在碗底

    绍兴梅干菜蒸肉的做法 步骤2
  3. 然后铺一层五花肉,再铺一层梅干菜,再铺肉,再干菜,肉,干菜⋯⋯^-^铺几层就看你要做多大一碗了。不过最终是要盖上干菜的。小贴士:最上面一层可以放最肥的肉,这样子,蒸的时候,肥油会往下流,呵呵!

    绍兴梅干菜蒸肉的做法 步骤3
  4. 在最上面撒上3大匙白糖。(看大家口味了,不过这道菜糖放得太少口味会不够好)

    绍兴梅干菜蒸肉的做法 步骤4
  5. 上锅蒸!注意:最好用高压锅。我这不是在外留学炊具简陋么,只能用锅蒸几个钟头了。高压锅蒸出来口味最香软。

    绍兴梅干菜蒸肉的做法 步骤5
  6. 三个小时后,梅干菜出锅!难度系数真的很低啦,你也可以哦!

    绍兴梅干菜蒸肉的做法 步骤6

小贴士

有朋友问了,你一点都不用加水么?一点都不用加盐么?第一,千万不能加水!我同学吃了我做的肉,也想自己做,但她就是不信不用加水,结果肉不入味,也没上色。其实,梅干菜泡水太久会烂,且脱色脱味,不利于让肉入味儿。梅干菜过过水已经有几分湿润了,就可以了。而且蒸的时候会有很多水蒸气进入碗里的哦!第二,梅干菜本生就是咸的,不用加盐。这也是为什么处理的时候,干菜只要过水,不能长时间浸泡的原因了。

绍兴梅干菜蒸肉的留言

  • 果妞米仔  3年前  
    0
    过水是要多久呢,放下沾湿就拿起了吗?
    作者回复 3年前  
    我一般在热水里浸个半分钟就差不多了,然后捞一撮捞一撮,一层层铺起来,一直到捞完。
  • 倾城的风  3年前  
    0
    不再需要放盐吗?
    作者回复 3年前  
    不需要的哦,因为梅干菜本身就咸。希望我的回答对你有帮助^-^

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