清爽口感——★轻乳酷蛋糕★

简介

   “今天买了一块轻乳酪蛋糕,要12块钱,好贵呀~,朋友回味着已经下肚了的乳酪蛋糕,直咽口水。看着他那没起子的样子,我决定做一大块请大家吃,我猜到时候他一定会跟我学的~

     不过这轻乳酪蛋糕可真跟戚风蛋糕差不多,如果你不入门道,总是会失败的,但是如果你的戚风基本上已经手到擒来了,这个轻乳酪蛋糕也就木问题了~

用料  

奶油奶酪(cream cheese) 125g
淡奶油(whipping cream) 50g
酸牛奶 75g
低筋面粉 33g
砂糖 50g
鸡蛋 2个
黄油(用来涂抹蛋糕模壁) 少许

清爽口感——★轻乳酷蛋糕★的做法  

  1. 先将蛋糕模的活底用锡纸包住,这样方便最后的蛋糕脱模;

    清爽口感——★轻乳酷蛋糕★的做法 步骤1
  2. 将少许黄油室内回温,均匀涂抹在蛋糕模壁上;

    清爽口感——★轻乳酷蛋糕★的做法 步骤2
  3. 将奶油奶酪(cream cheese)、淡奶油(whipping cream)、酸牛奶放入大碗中,用电动打蛋器搅拌均匀,至中顺滑无任何颗粒;

    清爽口感——★轻乳酷蛋糕★的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀后加入两个蛋黄,用手动打蛋器进行搅拌,搅拌均匀;

    清爽口感——★轻乳酷蛋糕★的做法 步骤4
  5. 此时筛入低筋面粉,用刮刀拌匀,拌匀后成为乳酪糊,放入冰箱中;

    清爽口感——★轻乳酷蛋糕★的做法 步骤5
  6. 接下来打发蛋白,步骤和戚风的差不多,先用电动打蛋器将蛋白打成鱼眼状,加入1/3的砂糖;

    清爽口感——★轻乳酷蛋糕★的做法 步骤6
  7. 再继续打发蛋白,浓稠后再加入1/3砂糖;继续打发至基本上硬性发泡后再加入最后一部分砂糖;

    清爽口感——★轻乳酷蛋糕★的做法 步骤7
  8. 最后将蛋白打成提起打蛋器时,出现尖角就可以了,此时不要再继续打发,不然会打发过头;

    清爽口感——★轻乳酷蛋糕★的做法 步骤8
  9. 现在把冷藏在冰箱里的乳酪糊拿出来,将1/3放入蛋白中,进行翻拌(注意,此时的乳酪糊应该很浓稠,搅拌的时候注意手法,一定要翻拌,不然打发的蛋白又要缩回去了,烤的时候会膨不起来的);

    清爽口感——★轻乳酷蛋糕★的做法 步骤9
  10. 此时将翻拌好的这1/3乳酪糊倒入剩下的2/3的蛋白中,再进行翻拌,至均匀;

    清爽口感——★轻乳酷蛋糕★的做法 步骤10
  11. 这时乳酪糊就准备好了,倒入蛋糕模中,用双手拿着蛋糕模震动几下,将蛋糕糊中的气泡震出来,并且将方形烤盘中倒入大概3cm高的清水(在制作乳酪蛋糕时,要使用水溶法进行烧烤,为了防止蛋糕表面干裂);

    清爽口感——★轻乳酷蛋糕★的做法 步骤11
  12. 预热烤箱160℃烧烤60分钟-80分钟,烤到蛋糕表面变色,用手按压蛋糕表面,没有那种里面很水的感觉即可;烘烤完成后,拿出待其自然降温,冷却后脱模,放入冰箱冷藏4个小时以上即可食用。

    清爽口感——★轻乳酷蛋糕★的做法 步骤12

小贴士

1.用水溶法烘烤轻乳酪蛋糕时,要在方形烤盘中放入大概3cm高的清水,将蛋糕模直接放入水盘中。制作轻乳酪蛋糕必须用水溶法来进行烘烤,是为了防止蛋糕表面干裂,增加蛋糕的湿度,但是也要保证蛋糕内部完全烤熟,像上文提到的,不确定蛋糕是否已经熟了的时候,先观察表面是否已经变色,如已经变色,用手按压蛋糕表面,感觉里面没有很湿的感觉,就已经可以了;

2.注意我们在做轻乳酪蛋糕的时候,最好的选择就是奶油奶酪,使用其他的奶酪都将没有奶油奶酪的口感细腻;

3.这次做的时候,我只有QQ星的酸奶了,我发现口感也不错,所以说在选择酸奶的时候并没有太多的要求,我想就是注意用原味的酸奶就行了。但是有些方子说还需要放一些白醋或者柠檬汁,我想就不必了。

清爽口感——★轻乳酷蛋糕★的留言

关于清爽口感——★轻乳酷蛋糕★的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

被加入到菜单

该菜谱创建于
41 收藏