红油凉粉

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简介

小时候在乡下看外婆做凉粉,要先滤出淀粉然后再在大锅里熬,不停的搅拌,直到那时小小的自己搅拌不动,外婆会盛出一些放在大盆里放凉,然后盛出一些热乎乎的来和上调料给我们吃。长大后每年夏天都喜欢吃凉粉,尤其喜欢吃那那些口感比较粗一点的凉粉。在广东这边我只买到了豌豆粉,做了白白的豌豆凉粉,口感是比较细滑的那种。

用料  

豌豆粉
香油、油辣子
芝麻
盐、花椒、胡椒
生抽,醋
酥黄豆

红油凉粉的做法  

  1. 豌豆粉加适量的清水调成很稀的糊,搅拌均匀,不要有颗粒,入锅,小火。一直不停的搅拌,直到稀糊成了很粘稠的透明状,再搅拌几分钟,闻见没有生的豌豆粉的味道的时候就停火,把稠糊倒在容器里放凉。就成了整块的凉粉

  2. 把放凉后的凉粉,切条或者切块。拌上所有的调料。就可以食用了

小贴士

因为没有厨房秤,我向妈妈讨教的实用方法。妈妈说,如果是两个人吃的话,就用手抓四五把豌豆粉(狠狠的抓吧),然后倒上一大碗清水,用的是那种口径大概15cm,高大概10cm的碗,直上直下的筒子一样的碗哦,不是那种口大底小的碗。

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