免洗、高筋面粉凉皮
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Nancy_UK
用料
免洗、高筋面粉凉皮的做法
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总的来说就是直接拿高筋面粉 和水按照1:2的比例搅成糊糊，流动性比较强的糊糊。这个不用洗面，所以成品没有面筋，做出来没有那么透明，但是口感无差，甚至更筋道，因为面筋还在面里。
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水里加2g盐，平均分三次加入面粉里，每加一次就按同一个方向一直搅，第一次加水后必须用筷子搅动，因为比较浓稠，但是后两次可以偷懒，拿打蛋器搅。三次搅动相互间隔15分钟操作。
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之后按照普通蒸凉皮方式上锅蒸即可。我用的蒸凉皮工具是sandwich pan, 不粘锅直径又大，非常好用，国内应该更容易买到。
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更偷懒的方法就是：提前一晚做好面糊。按水：面粉 2:1的比例，一次性直接将水倒入面粉里搅匀，没有很大的结块就行。第二天上火蒸前用打蛋器打2分钟，搅拌出筋即可开蒸。
